如何把鱼丸做得有弹性

主料:鱼肉: 辅料:水.淀粉.猪油.姜.盐. 步骤: 1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉: 2.刀口平着刮下鱼肉.注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了: 3.鱼肉里放点生姜末,去腥: 4.将鱼肉放入搅拌机,并加入清水.做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一: 5.搅拌后成鱼蓉,比较稀: 6.加盐和猪油,顺时针搅拌上劲儿: 7.加盐搅拌,为了让鱼蓉上劲.感觉鱼蓉上劲后,就可以试水.试水,看鱼丸是否能浮起来.能浮起来就算成功了: 8.锅内烧好温水,下鱼丸.左手挤,右手拿勺子接住,然

1.鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好. 2.鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好.因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉. 3.鱼丸的弹性与淀粉有关.鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性.弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差. 4.制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强.凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度. 5.鱼丸的弹性与用盐量也有关.制作鱼丸就是利用

做一斤鱼丸要3斤鱼,鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好. 鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性.弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差. 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强.凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度.加热是鱼丸形成弹性的关键.鱼丸在加热后弹性会增强,汆鱼丸时,用慢火温水60℃左右浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果.

5斤鱼大概能做9斤至10斤的鱼丸,而且想让鱼丸做的非常有弹性,可以将鱼肉剁好后加点玉米淀粉和鸡蛋清跟一点水拌匀,然后捏制成圆形后煮熟就非常有弹性. 鱼丸是一种用鱼肉制成的丸子,外表为白色,肉质细嫩,它含有多种对人体有益的矿物质,特虽是矿物质镁的含量比较高,这种物质进入人体以后可以保护人类的心脑血管,能有效减少高血压和高血脂以及心肌梗死等心脑血管疾病的发生.

材料:花生油.食盐.醋.味精.葱.姜.香油.胡椒粉.香菜. 1.将鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来: 2.用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁: 3.加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠.很细腻的肉糜: 4.将鱼糜放入盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲为止: 5.加入一勺盐.少许味精.少许香油.两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,做成鱼丸: 6.锅里放大

是的,是用猪瘦肉或虾肉做的: 鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼.鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一: 鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩.多以鲜黄鱼.马鲛鱼.鳗鱼.小参鲨为主料.剁碎鱼肉,加适量姜汁.食盐.味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟.其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品.

做鱼丸加薯淀粉,鱼胶搅拌时,除了加盐,水,蛋清,味粉等调料外,还需加入适量薯粉或生粉,因淀粉在鱼茸,水,盐,之间起着乳胶剂的作用,经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体,从而增加鱼胶的黏稠,淀粉加热后吸水膨胀,糊化后黏度较大,可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度,便于丸子成型,并增加丸子的弹性,但需要注意的是,淀粉的用量应适当,淀粉过少,鱼丸的黏稠力不足,淀粉过多,丸子容易发硬,浮力小,影响质量.

一斤鱼能做10个鱼丸,鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼.鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一.鱼丸是福建福州.温州.闽南.广东.台湾.江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系.

自家做的鱼丸最简单的办法就是放入冰箱中冷冻保存.但是在放入冰箱冷冻的时候,一定要注意将鱼丸单独装在一个保鲜袋内,这样做的目的是避免和其他食物串味.如果近期就食用,可以将食用量的鱼丸取出,放在冷藏柜中.这样做的目的是使鱼丸略微软化,加热的时候就会变的更容易一些.