红烧肉炒糖色用水还是油

炒糖色是用冷油.炒糖色的正确方法是把锅烧热以后转成小火,加入冷油,再把冰糖放进油锅里面,用勺子慢慢的翻动冰糖,让冰糖能够快速融化.热油下锅有可能会使冰糖糊掉,从而使炒出来的糖色有一股焦苦的味道,也有可能会让食用油飞溅出来,导致受伤.

可以用清水把外层糖色煮掉,重新加工: 主料:带皮五花肉: 配料:食用油.盐.味精.料酒.姜汁.生抽.老抽.红糖.肉蔻.桂皮.川椒.香叶.八角: 步骤: 1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出: 2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分: 3.锅中少油,放入红糖.生抽.老抽中火熬到糖起泡: 4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味: 5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,

1.准备食材:冰糖.水. 2.锅里放水.冰糖,开小火,用勺子不停搅动.起大泡继续搅动黏稠状. 3.变色继续炒,期间不停搅动,直到糖分糊化变色. 4.成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀,倒出备用.

红烧肉炒糖色的方法: 冷锅烧热后放入一勺左右的食用油:紧接着倒入白糖,白糖的量没过油:开中火,用锅铲炒开白糖:当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,有苦味. 注意事项: ​白糖和油的比例1:1为佳:​炒的过程中一定不能大火,否则就易焦:​颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,有苦味.

冰糖炒糖色用油.水均可.1.油炒糖色:糖和油的比例:10:3,优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟.缺点:容易炒糊.炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察. 2.水炒糖色:糖和水的比例:1:1,优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者.水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过.变苦的问题.缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些.

炒糖色用油.水均可.油炒糖色的糖和油的比例是10:3,优点是油导热比较快,糖更易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟.水炒糖色的糖和水的比例是1:1,优点是水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,通常不会出现炒过.变苦的问题,比较适合新手.

因为炒好的嫩汁.糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀.放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用.不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊,就是会发苦. 炒糖色可以用油也可以用水,一般锅里加一点油或者水,放进白糖或者冰糖,用小火加热,不需要搅动,糖会慢慢融化,接着开始变色起泡,等糖泡变大,颜色成棕红色时就好了.这个时候就要立即降温,一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入.

炒糖色可以用油也可以用水,一般锅里加一点油或者水,放进白糖或者冰糖,用小火加热,不需要搅动,糖会慢慢融化,接着开始变色起泡,等糖泡变大,颜色成棕红色时就好了.这个时候就要立即降温,一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入. 因为炒好的嫩汁.糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀.放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用.

炒糖色可以用白砂糖,糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有"炸"的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了. 糖和油的比例为10:3.油脂一般都是选择色拉油,花生油.橄榄油.豆油等油脂基本都不会选择.锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕