熬糖时怎样防止糖反沙

熬糖反沙不能重新熬了,只能将已经反沙的糖做普通调味品用了.熬糖时出现反沙的现象,一是因为糖和水的比例不对,二是因为火候掌握的不好.熬糖时要注意糖和水的比例和火候,以防出现反沙现象.

糖反沙不能熬回来,只能将已反沙的糖做普通调味品使用.熬糖时出现反沙的现象,一是由于糖和水的比例不对,二是由于火候掌握得不好.在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例,而且把糖和水放入的时候,不要去持续的搅拌,以防出现反沙现象.

1.在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆,否则会反沙. 2.准备山楂,今天买了一些野山楂,8块钱一斤,贵是贵了点,味道不错,不是特别酸的那种,直接吃都能接受.山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟,边泡可以边清理干净两头.有耐心的也可以从中间横着剖开,挖去籽儿.清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分,用牙签串上,一根牙签串上两颗果子.锅中开始熬糖,等量的冰糖和清水一起入锅,先大火煮至融化.等冰糖完全融化,转中小火继续熬,这个时候中间有大泡泡,周围没有.从这个时候开始不要再去搅拌糖水.继续观察,几分钟后,糖水的表

熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒,并且又变回固态,糖熬出来粘牙说明没熬到位.糖水熬至深琥珀色的时候熄火,倒入煮沸腾了的淡奶油,用木铲搅拌均匀,然后把锅坐到冷水中去冷却,冷却的过程需要不停搅拌,直至焦糖平静下来.趁着还有温度,将熬好的焦糖装到消毒了的玻璃瓶里,完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存.

熬糖时不会很粘的解决方法如下: 糖和水的比例掌握好,一般为3:1,原则是蔗糖能溶于水即可.火力要小而集中,火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面,使糖液由锅中部向锅四周沸腾.糖液在加热过程中,经手勺不停地搅动,不断地产生气泡,水分随之不断地蒸发.当糖液熬至浓稠时,用手勺或筷子沾起糖液使之下滴.糖液熬至达到挂霜程度时,炒锅应立即离火,倒入主料,手握分散的筷子迅速炒拌,使糖液快速降温,结晶成糖霜.

材料:白芋头750克,猪油500克,白糖400克,葱粒15克,豆仁末25克. 步骤: 1.芋头去皮切块后蒸熟,再下油锅炸一下; 2.锅里先下半碗水,再下白糖,中火煮,用锅铲不断搅拌,保证糖浆均匀.特别要注意糖浆的火候,能不能反沙就看糖浆了,新手可以用碗凉水和一只筷子来控制,用筷子点一点糖浆,把点了糖浆的筷子放进凉水里,如果糖浆见水就化就还要继续煮,如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上,火候就够了; 3.下点切碎的香菜放进去; 4.糖浆煮好后,赶紧熄炉火,把糖浆倒入碗中; 5.把糖浆浇到芋头上.

白糖熬出反沙的方法是白糖少加点点的水,小火熬,见起白泡,放入食品,翻炒均匀,关火后要继续翻炒一会,避免粘连,就反沙了.糖果在发烊后,如遇外界空气骤然干燥,一部分被糖果吸收的水分会重新被释放,在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出,并且进行了规则的排列,在糖果的表面形成一层白色砂层,这砂层即是糖果的反沙.

白糖少加水,用小火熬,直至冒起白泡,再放入食品,翻炒均匀,关火后继续翻炒一段时间,避免粘连,即可见其反沙. 反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的,主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了.糖果中含有一定数量的还原糖,很容易吸收水分.如果糖果保存不当,在湿度较高的空气中,就会大量吸收空气中的水分,经过一定的时间,糖果开始发烊,表面开始出现粘感,如果继续吸收外界空气中的水分,则可使糖果逐渐变为糖水,失去外形. 熬糖的时候反沙与水分和火候有关系,水多且温度在100度,则会反沙.火候.时间掌握好,不断搅动.相反水少

炒糖色时油和糖的比例是1比1.做法如下:材料:油一勺,白糖一勺.步骤:1.冷锅烧热后,放入一勺食用油:2.接着倒入白汤,白糖的量和油1比1:3.中火用锅铲炒开:4.颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可.