如何提高谷类蛋白质的营养价值

提高谷类食物的营养价值的方法有:限制加工精度,强化营养素,合理烹调等. (1)限制加工精度.尽可能多保留些谷类皮.谷胚.糊粉层及吸收层,就可减少丢失维生素与矿物质. (2)强化营养素.在谷类中强化少量氨基酸.维生素.矿物质,则可大大提高其营养价值. (3)合理烹调.如烹调中掌握适宜温度,注意科学加碱,则可减少营养素的丢失.

把各种食物搭配在一起吃,使各种食物蛋白质中的氨基酸互相弥补可提高蛋白质的营养价值,蛋白质是组成人体一切细胞.组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与,它是生命活动的主要承担者.

食物中蛋白质的含量.这是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其他指标也较好,才能满足人体的日常需要.食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定,将测得的含氮量乘以6点25即得到食物中蛋白质的含量.各种食物中蛋白质含量以大豆类最高百分之30到40,肉类次之百分之12到20,粮谷类较低小于百分之10.蛋白质消化率.是指蛋白质被消化酶分解的程度.消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也很高.动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质,如蛋白类为百分之98,乳类百分之97到98,馒头百分之7

提高营养素的价值对于各类营养素来说途径是不同的.但是原则上是互补和协同. 比如黄豆中缺乏蛋氨酸而赖氨酸富裕,玉米中缺乏赖氨酸而蛋氨酸富裕,这两样掺在一起吃就可以互补,使其营养价值大大提高,可以比过牛肉.而脂类.无机盐和维生素的使用就要注意协同作用,如磷脂怕氧化,维生素E有很强的抗氧化作用,VE是脂溶性维生素,把他们搭配使用既可以防止磷脂氧化,又可以发挥ve的作用,黄金搭档了.维生素BI族之间是抬轿子的关系,补充的时候要照顾各种B族一起补充.

1.根据蛋白质的含量,食物蛋白质的评价是以人为根本,用越少的食物就满足人的需要,这种食物的营养价值就高,反之就低: 2.根据蛋白质的消化率,蛋白质的消化率是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例,摄入的比例越高食物的营养价值越高,反之越低: 3.根据蛋白质的生物价,蛋白质的生物价是反映生物蛋白质在消化吸收后,被机体利用的程度.人体利用氨基酸用于合成自身蛋白质,如果食物中的氨基酸组成越接近人体合成蛋白质的氨基酸组成,其利用率越高营养价值越高,反之越低: 4.根据蛋白质的净利用率,蛋白质的净

高蛋白质的食物: 1.奶.畜肉.禽肉.蛋类.鱼.虾等动物蛋白.如牲畜的奶,如牛奶.羊奶.马奶,畜肉,如牛.羊.猪肉等. 2.黄豆.大青豆和黑豆等豆类蛋白.大豆类,包括黄豆.大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高. 3.芝麻.瓜子.核桃. 杏仁.松子等干果类的植物蛋白. 4.由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高.

荤菜,是一个汉语词汇,在古代宗教指的是一些食用后会影响性情.欲望的植物,主要有五种荤菜,合称五荤,佛家与道家所指有异.近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜,事实上这在古代是称之为腥. 荤菜,现在主要有糖醋排骨.红烧肉.红烧猪蹄等. 荤菜搭配可以解决蛋白质的互补问题,如豆制品.面筋和肉.蛋.禽等动物性蛋白质搭配,能大大提高蛋白质的营养价值.含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白质和互补作用外,还可以得到丰富的维生素和无机盐,荤素搭配还能调整食物的酸碱平衡,有利于身体健康.

腐竹的营养与价值: 腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高:腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生:腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症.动脉硬化的效果:腐竹中的大豆皂苷有抗炎.抗溃疡等作用:腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军,对小儿.老人的骨骼生长极为有利:其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏:还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁

鲸肉的价值不大,捕鲸主要是看中了鲸油.鲸油在工业上可以用于制革工业,也用于回火浴(炼钢用)和用作润滑剂等.氢化后可作食用和制造肥皂.蜡烛等的原料. 鲸肉约占鲸体重的一半左右, 除了研成粗粉当饲料或肥田之外,加工之后还可以供人食用,富含蛋白质,营养价值高.挪威和日本等国的食品商场就供应新鲜鲸肉和鲸肉罐头.日本研究美食的人认为,鲸肉味 道胜似牛肉,是世界上的美味食品之一.日本还利用鲸肉作原料,加工成人造纤维.鲸脂可以制造蜡烛和油画颜料.