红糖发糕要二次醒发吗

进行二次醒发时加入少量泡打粉,可以使面团发酵时间减少,发的更快,而且颜色更白,光用酵母发面的话,发好的面会有股淡淡的酸味,加泡打粉(碱面)可以起到综合作用. 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕.发糕.包子.馒头.酥饼.面包等食品.

二次醒发为中间醒发,中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同,湿度75%,时间为15-30分钟.中间醒发的目的并不是为了让面团发酵,而是让经过滚圆之后,紧绷的面团松弛下来,方便之后进一步的整形.

馒头进行二次醒发时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少,发的更快,而且颜色更白,光用酵母发面的话,发好的面会有股淡淡的酸味,加泡打粉(碱面)可以起到综合作用. 酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便.酵母克隆载体的种类也很多.酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp.

二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵.二次醒发的方法是在锅里事先烧些温水,水不要烧开,五六十度就够用了,然后把笼屉放上面醒发.在二次醒发过程中,要营造出一个让酵母容易繁殖的环境.原则上讲,酵母菌的生存环境是,温度在30度到40度之间,湿度是80%左右.要想达到这个目的,就必须掌控温度和湿度这两个条件.

二次醒发的意思就是二次发酵,二次发酵时因酵母有足够的时间繁殖,所制成品体积较一次发酵会更加的大,更加富有弹性,是面包制作者们广泛使用的方法.二次醒发又称中种发酵,是将配方中面粉量分成二段.第一次搅拌的面粉投入量为70%-85%之间,然后放入相应的水,以及所有的酵母.改良剂等,用中.慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙且均匀的面团,此时的面团叫中种面团.

二次醒发面团的方法是在锅里事先烧些温水,水不要烧开,五六十度就够用了,然后把笼屉放在上面醒发即可,醒发时间不足的馒头,成品体积小,表皮不光滑. 面团经过揉至整形后,产生了很强的筋力.因此要醒发一会,馒头生坯才能回软,恢复其延伸性.这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳,使馒头膨胀起来.

夏天馒头二次醒发一小时左右.一般酵母的活性越强.数量稍微多一些,和面的水温稍高一些,环境温度高一些都会加快发面的速度,但是都不能过度,否则会破坏酵母. 二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度.湿度.面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了.

馒头二次醒发标准为生坯体型变大一圈:拿起生坯手感轻盈:手指轻按生坯表面,压痕会缓慢回弹.进行二次发酵时,需将生坯放入蒸锅,或盖上保鲜膜,减缓生坯水分流失.二次发酵过程受温度影响较大,通常在15-25分钟左右.

把水烧至五六十度,把装有面团的笼屉放上面醒发.把温度控制在30度到40度之间,湿度是80%左右,等到面团发酵成两倍大即可.二次醒发必须掌控温度和湿度这两个条件.二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵.在二次醒发过程中,要营造出一个让酵母容易繁殖的环境.