紫白菜和紫甘蓝的区别

1、两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，紫白菜和紫甘蓝没有太大的差别。

2、但相对于紫白菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

3、紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或做泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。

4、在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而紫白菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤。

5、通常秋天种植的紫白菜抑制率较高，因此秋冬时期的紫白菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。