面包醒发至2倍需要多久

二次发酵完成的判断方法:面团膨胀至模具8分满,即可开始烤制.面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品. 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身.或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.

夏天馒头二次醒发一小时左右.一般酵母的活性越强.数量稍微多一些,和面的水温稍高一些,环境温度高一些都会加快发面的速度,但是都不能过度,否则会破坏酵母. 二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度.湿度.面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了.

二次醒发为中间醒发,中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同,湿度75%,时间为15-30分钟.中间醒发的目的并不是为了让面团发酵,而是让经过滚圆之后,紧绷的面团松弛下来,方便之后进一步的整形.

包子醒发1-2个小时才可以蒸.根据实际温度变化,可在1-2个小时内醒发面包子皮.发面包子多采用酵母或是老面让包子皮膨胀,需要在上锅前让面团充分发酵,才能达到蓬松软糯的口感.天气过冷也可适当延长醒面时间,以达到最佳发酵效果.发酵充分的包子会更加松软.

烤箱醒发面团的温度35℃以上,在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度,将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布,调节需要发酵时间(30-40分钟)或观察面团至两倍大就可以了. 烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱.家用烤箱可以用来加工一些面食.工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的.有瓦斯的,又叫烤炉.烘干箱等.电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具,利用它我们可以制作烤鸡.烤鸭.烘烤面包.糕点等.根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-

醒发就是面团中酵母的发酵过程.酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟.馒头醒发相对湿度80-90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜.在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品.

蒸馒头二次发酵要10-15分钟.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团,发酵一段时间后,将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面,搅拌后在成型醒发.二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸. 加快醒面速度,比如炉灶旁边或者电热毯上都可以,面团和好后放到温暖一点的地方.再和面时多加一些酵母或者老面,主要是靠提高温度和增加酵母的量.另外和

进行二次醒发时加入少量泡打粉,可以使面团发酵时间减少,发的更快,而且颜色更白,光用酵母发面的话,发好的面会有股淡淡的酸味,加泡打粉(碱面)可以起到综合作用. 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕.发糕.包子.馒头.酥饼.面包等食品.

二次醒发的意思就是二次发酵,二次发酵时因酵母有足够的时间繁殖,所制成品体积较一次发酵会更加的大,更加富有弹性,是面包制作者们广泛使用的方法.二次醒发又称中种发酵,是将配方中面粉量分成二段.第一次搅拌的面粉投入量为70%-85%之间,然后放入相应的水,以及所有的酵母.改良剂等,用中.慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙且均匀的面团,此时的面团叫中种面团.