水煮麻辣海鲜汤料配方

原料:混合油5000克.豆瓣酱2500克.干辣椒节500克.花椒100克.蒜瓣150克.老姜100克.香料300克.料酒30克.白酒50克. 晋城水煮串串蘸料制法步骤: 1.将干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用: 2.老姜切片待用: 3.炒锅置中火,倒入混合油烧热后: 4.先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节.花椒.姜片.香料和料酒: 5.待小火慢炒60至80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀即可.

1.主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚. 2.用油:猪油,牛油,菜仔油. 3.制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖.另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末:待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成就OK了.

1.市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的. 2.八角10.桂皮9.小茴香3.花椒3.干辣椒2.草蔻3(1颗).草果5(1颗)丁香1.香叶1.甘草1.生姜25:辅料:冰糖15.料酒15.带须大葱60(一棵).大蒜15.西红柿10.食盐20(适量添加).老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品调味剂).

1.蒜油蘸料:蒜茸2汤匙,香菜碎1茶匙,大葱花1茶匙,熟芝麻2茶匙,盐2茶匙,花椒油1茶匙,香油1汤匙,水1汤匙: 2.马六甲真加洛酱料:洋葱1粒,指天椒3条,红辣椒1条,酸柑1粒,白糖1茶匙,酱清适量: 3.羊肉炉蘸料:麻油豆腐乳1块,糖2小匙,辣椒酱2小匙,豆腐乳汁液1小匙,葱末1小匙,香菜末1小匙: 4.鹅肉扁蘸料:辣椒酱2小匙,味噌1小匙,砂糖1小匙,乌醋1小匙,糯米粉1小匙: 5.芝麻酱蘸料:芝麻酱2茶匙,甜面酱1茶匙,韭菜花1茶匙,熟芝麻1茶匙,香菜碎2茶匙,大葱花1茶匙,卤虾油1茶

调料有很多种,自己喜欢哪个口味,自己酌情添加,海鲜类的调料一定要多加姜末,在一个小碗里,放入蛋黄酱.白砂糖.米醋.黄油.红椒粉和大蒜粉末,搅匀.混好后将碗盖上,放冰箱冷藏,吃的时候再拿出来. 海鲜类都是属于比较寒性的食物,制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用,这道蘸料特别适合海鲜类的材料. 海鲜(Seafood),又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类.虾类.贝类.虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主.狭义上,只有新鲜的海产食物才能

1.泥鳅加入盐.胡椒面.料酒.生粉码味. 2.芹菜把叶子和茎分离出来,叶子用于打底用,不用煮熟,直接生的就可以,茎直接切成短节. 3.烧油,把姜蒜米炒香之后,加入豆瓣.辣椒面.青花椒面.盐.胡椒.白糖.鸡精.浓缩高汤汁. 4.炒香之后,加入尖椒炒香. 5.炒香之后,加水,烧开后放泥鳅. 6.泥鳅要好的时候把芹菜倒下去,再一次煮开就起锅. 7.把海椒面和干的青花椒放在泥鳅面上,再撒上葱花和小米辣圈. 8.青花椒放进锅里炸油,再把炸好的花椒和油一起淋在盘里即可.

原料:熟菜油5000克.猪油1000克.豆瓣酱1250克.白酒50克.豆豉20克.滋粑辣椒2000克.花椒200克.生姜100克.大蒜150克.大葱150克.冰糖100克.醪糟100克.八角50克.桂皮40克.小茴香100克.草果50克.香叶30克.香草15克.千里香50克.香茅草30克: 配料:适量清水: 制做方法: 1.将八角.三奈.桂皮切成小颗粒: 2.将草果.香叶.香茅草切成小段: 3.将全部香料放入盆中,并用水浸泡,直至香料充分浸泡后,将其过滤并沥干水分: 4.准备2口炒锅,向其中一口

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