关于白斩鸡的做法

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般.他们杀鸡净毛.烧煮烹调.斩块调料等操作都有一套高招. 1.鸡血要放尽以保证皮色白净. 2.取内脏要不影响鸡外形的完整,烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损. 3.烧煮时,先将鸡置于沸水中,拎上拎下,反复多次,烫煮片刻后,放入沙滤水中冷却定型.犹如金属淬火一样.滚烫的鸡碰到冷水,鸡皮骤然收缩.然后再放入沸水中,加少许冷水,文火煨熟,取出冷却后,用麻油涂到鸡身上,丰盈饱满油光发亮. 4.入口时,佐以密制配方特制的佐料,非常美味.

白斩鸡备料为:三黄鸡一只,煮鸡的汤汁3大匙. 调味料:葱末4大匙,姜末2大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙. 白斩鸡制作方法步骤为: 烧一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出后并立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时.将鸡捞出沥干,剁成块状盛盘.混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱.即可食用.

1.葱.姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用: 2.将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛.黄衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸.葱丝

1.鸡去毛,洗净,将胸脯.大腿砍下. 2.将能淹没鸡的水烧开,鸡胸.大腿入水加盖大火1分钟,加入其余部分继续大火2分钟,改温火3分钟,接着大火两分钟.关火,保持加盖焖4.5分钟后捞出. 3.取出沥干,斩成约1-2公分鸡块,淋自家炮制的作料即成. 4.余汤可加喜爱的蔬菜烧开,美味.

主料:鸡. 配料:姜,花椒,大料,白糖,盐,香油,蚝油,老抽,葱. 1.鸡凉水下锅,加入拍松的葱段.姜段,少量的花椒和大料,大火烧开. 2.将葱.姜切末,加入白糖.盐.香油.蚝油.老抽,搅匀:等锅烧开后,转小火煮十五分钟. 3.将鸡投入事先备好的冷水中,再将鸡汤趁热浇入调料碗中.因为鸡煮出的是无咸味的,蘸汁要稍咸些才好. 4.鸡冷却后捞出控水,用刀切成块. 刀法:用刀放在鸡身上,用一只手按住刀,刀尖向下,另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压,这样,切出的鸡肉平整.此外,现在的鸡都是童子鸡,骨头

南京板鸭有两种吃法,吃法如下: 生板鸭一般用接近沸腾而未沸腾的热水浸熟即可食用,这也是南京板鸭最基本.最常见的烹饪方法,与白斩鸡的做法非常接近,使用这种方法需要特别注意的问题是水温的控制,水温低浸不熟,但水一旦沸腾肉就会变老而咬不动,所以水必须接近沸腾但又不能沸腾,这样才能浸熟,又鲜嫩可口:南京板鸭的另一种做法是煲汤或者煨汤,这种方法较前一种方法少用,但比较简单,放足各种汤料,调好火煲或者煨到一定时候即可.

以下是做好蛏子的方法: 1.原料需要蛏子,配料需要辣椒末.蒜薹末.姜蒜末.蒸鱼豉油.醋和盐: 2.蛏子用净水,加盐与油少量,目的为了让蛏子吐出泥沙泡3个小时: 3.后沥干水分放入开水锅中煮熟,沥干放入容器中: 4.将所有配料放入蛏子上面,热锅上烧油: 5.待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上,方法可以类似白斩鸡调料做法.

白斩鸡做法: 主要材料:土鸡: 调料:葱.沙姜.生抽 : 烧沸一锅水.把整只鸡放入,熄火.盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适.用葱,沙姜,生抽调料.斩件后,点着调料吃. 特点:保持了鸡肉的鲜美.原汁原味.白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美.而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力.强壮身体的作用.

1.鸡腿中加入葱段.姜片.料酒.盐.花椒,用手抓匀,腌制半小时. 2.葱姜末中加盐腌制10分钟.葱段姜片放入沸水中,下鸡腿煮15分钟捞出切块. 3.热油浇到葱姜末上,拌匀,淋到鸡腿上即可. 4.功效: (1)主除热,火灼,烂疱,痉. (2)补阴血,解热毒.治下痢. (3)补中益气,养肾益阴,润肺止咳.治虚劳吐血.