潮州顶级卤水配方

桂花坛子鸡的卤水配方有:生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱.姜各5克,酱油25克,糖25克.桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢. 桂花坛子鸡源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛,或特制砂锅焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的.

卤水配方用料:酱油精.八角.桂皮.草果各50克,沙姜.花椒.丁香各25克,甘草50克,开水500克.先将酱油.料酒.冰糖.精盐.味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成.香料和药材包须经常泡在盆中.卤水制成后,最好是隔日使用.卤水用途广泛,无论是各种肉类.鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.

盐水鹅卤水配方: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍 破:葱连根须洗净挽结. 2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐.味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.

能卤鸡鸭鹅的卤水配方:八角50克.白豆蔻50克.甘草50克.沙姜50克.花椒15克.小茴香10克.香茅25克.白胡椒10克.草果8个.肉豆蔻6个.草豆蔻6个.香叶20片.丁香10克.罗汉果3个.蛤蚧2只.香菜籽50克.白芷10克.杜仲10克.南姜10克.良姜10克.砂仁10克.桂皮10克. 卤水简介:是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒.八角.陈皮.桂皮.甘草.草果.沙姜.姜.葱.生抽.老抽及冰糖等多种,肴制

酱板鸭的卤水配方: 材料: 草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,35克,白芷5克,良姜30克,20克,25克,山楂片香叶35克,甘草10克,草果25克,15克,上等红曲米150克.生抽200克.酱油50克.蚝油200克.冰糖1500克.盐750克.味精350克.料酒500克.鸡架骨1500克,猪大骨1500克.生姜片150克,生葱100克,香菜.香芹.青椒.洋葱各50克: 步骤: 1.锅内放入色拉油,烧制七成热时放入生姜片.生葱香菜.香芹.青椒.小火煸炒30分钟至出香: 2.锅内放入鸡架骨,猪

1.配料:八角15克.三奈10克.桂皮10克.小茴8克.丁香5克.陈皮10克.甘草10克.蛤蚧1只.南姜150克.罗汉果2个.香茅30克.蒜头30克.干葱头15克.芫荽头30克: 2.汤料:老母鸡1只.棒子骨或排骨1500克.桂圆带壳150克.猪肥膘肉250克.蒜苔或蒜苗300克: 3.调料:精盐75克.料酒50克.鱼露10克.白糖50克.味精15克.红豉油30克.生抽300-500克.老抽250克: 4.做法:先将酱油.料酒.冰糖.精盐.味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成.香料和药材包须

1.配方:八角25克桂皮15克小茴15-25克甘草10克三奈10克甘菘3-5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5-15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个. 2.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结. 3.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒

1.主料:豆腐(北)1000克. 2.调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克. 3.油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美. 4.油炸臭豆腐的做法:将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却:再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间:卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内:辣椒油.酱油.香油.味精和少许汤兑成汁:将油烧沸,卤好的豆腐逐块

1.准备材料:鸭锁骨:1斤.生抽:20克.水:200克.老抽:20克.冰糖:15克.料酒:50克.姜片:10克.花椒:5克.辣椒:10克.八角:5克.桂皮:5克. 2.做法:鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中.生抽.水.老抽.冰糖.料酒.姜片.花椒.辣椒.八角.桂皮倒入容器里拌匀.把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水.大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右.准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.