在家如何做咸蛋

鸡蛋能做成咸蛋,鸡蛋不常做成咸蛋是因鸡蛋腥味轻,但鸭蛋腥味就更加突出,且煮熟的口感也更硬,制作成咸蛋能盖住腥味,也能规避质地偏硬的缺点,鸭蛋做咸蛋口感最适合.咸蛋又称腌鸭蛋.咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名.不少中国食品如粽.月饼也会加入咸鸭蛋黄.

鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋,只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合. 与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增.生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志.此外,咸鸭蛋中钙质.铁质等无机盐含量丰富,含钙量.含铁量比鸡蛋.鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙.铁的好食物.

1.熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄,把咸蛋黄用刀碾压成泥,把咸蛋黄和25克橄榄油的油一起放入盆里,充分搅拌至融和筛入低筋粉50g和成油酥面团,剩下的材料混合均匀,和成面团. 2.把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上. 3.把面皮擀开,包裹中蛋黄酥的面团,先用擀面杖压开,然后再擀开. 4.左右对折成三层,饧十几分钟后再擀开,就像做千层酥皮的做法一样,二次擀开后再叠一次被子,饧一会儿再擀. 5.饧好后擀成厚度4毫米左右的大片,用叉打孔后再切小块,烤箱140度,上下火,预热后入烤箱烤25分钟,然后调到100

1.准备食材:南瓜.咸蛋黄.淀粉.食用油.白砂糖. 2.南瓜去皮.去瓤后切成条. 3.咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄压碎. 4.将南瓜条焯水一分钟捞出沥水. 5.放入淀粉搅拌均匀. 6.锅热放油将南瓜条煎至金黄捞出. 7.锅中留底油加咸蛋黄炒香. 8.再加入南瓜条.白砂糖翻炒均匀即可.

用料:咸蛋黄适量,豆腐1盒,香肠1根,蟹柳1根,盐适量,水淀粉少许,高汤适量,花生油适量,白胡椒粉适量.具体做法如下: 1.将蛋黄蒸15分钟,晾凉后用勺子背碾碎,将豆腐切城1厘米的小块,放入沸水中,加1克盐,泡5分钟: 2.将香肠切丁,蟹肉棒切丝,锅内放少量油,小火把蛋黄炒至泡沫,放入香肠和蟹肉拌匀: 3.加入高汤烧至微开,加入豆腐,开锅后略煮,加入盐,加入白胡椒粉,最后用少许水淀粉勾芡即可完成.

材料: 高粉250克.白糖12克.蒜茸12克.色拉油12克.鸡蛋25克.腐乳汁8克.盐5克.黑芝麻7克.水 75克 做法: 1.将所有材料揉成面团,醒15分钟: 2.面团分成4份,擀成薄片,再切成长条: 3.长面条从中间切开,交叉穿过成蛋散状: 4.放入油锅炸至金黄即可.

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做咸蛋粽子咸蛋时需要在小碗中倒入小半碗盐,盐中间挖一个坑,将蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放入刚才挖好的坑中,然后往蛋黄上撒一些盐,把蛋黄埋上,稍微洒少量水让盐湿润,最后放阴凉地,放置2天就可以了. 做咸蛋黄粽子时需要将粽子叶用清水洗净,再用清水浸泡24小时,然后用开水煮3分钟.煮粽子叶的水不要倒掉,留着煮粽子用,然后将糯米用清水洗净,再加入盐.味精用清水浸泡24小时,接着咸鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱,温度160度,烤6分钟,取出用色拉油浸泡20分钟,用粽叶把糯米包好,里面放一个咸鸭蛋黄,再用线扎紧,把粽子

咸蛋味甘,性凉,入心.肺.脾经,有滋阴.清肺.丰肌.泽肤.除热等功效,做成咸蛋粥既美味.饱腹,对人体又有益: 做咸蛋粥的材料:米100克,清水2千克,高汤500克,咸蛋2个,香菇两朵,香葱1根,鸡精2克,做法如下: 1.将米淘洗干净备用: 2.将蛋黄.蛋白.香菇.香葱切小丁备用: 3.取砂锅,放入清水和米,以旺火煮沸,转用中火煮20分钟: 4.将高汤倒入锅中,放入咸蛋.香菇,用小火煮10分钟.加入鸡精.撒上香菜即可.