起酥糊怎么调

调酥糊的步骤如下: 1.面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊.全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分.蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩. 2.面糊的调法,面粉少许,红薯粉多点,以面粉2比红薯粉8的比例,一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调,另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄,加点八角粉或者五香粉,盐.如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点,酥肉更香脆.

炸酥肉的做法: 材料:五花肉片,淀粉,鸡蛋液,葱白姜末,白糖,白胡椒粉,食盐,花椒粒,料酒: 步骤: 1.放入葱姜,食盐,料酒,白糖,花椒粒,白胡椒粉,搅拌均匀,腌制一个小时: 2.加入白糖,鸡蛋液,清水,搅拌均匀成面糊: 3.腌制好的五花肉片放入,充分让肉片沾满面糊: 4.锅中烧油七成热放入肉片炸制,炸到肉片变色,捞出即可.

调炸藕盒的糊的方法是除了面粉之外再加入一些糯米粉和澄粉,比例为1:1:1. 炸藕盒是浙江省传统的地方名点,属于浙菜系.肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落.而且,也能保证肉馅口感充满弹性.

准备一个小碗,在碗里放入一些中筋面粉.低筋面粉.玉米淀粉.鸡蛋和少许清水,然后用筷子搅拌均匀.中筋面粉.低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1.这种粉浆炸制出来的藕盒才更好吃. 做藕盒需要准备一些猪肉,将猪肉剁的碎一点,藕可以切成单独的两片,也可以切成一端连着一端开口的片,肉馅则使用肥瘦三七开的猪肉.藕盒的馅儿要提前准备好,然后用两片藕中间夹上一层肉. 夹好后将藕放进粉浆里,想吃更酥更厚的就多蘸点面糊,不喜欢吃就少蘸点,最后放进油锅里炸制.在放进锅里之前,要把锅里的油烧热,然后放进藕盒,等一面炸定

制脆炸糊的步骤如下: 1.将面粉与淀粉以一定比例混合,使调好的糊中有一定的劲力,膨胀时既不易破裂,又膨发饱满,外皮较薄,面粉不宜过量,否则劲力越大,外皮糊层增厚. 2.放油时应分几次放入,每加一次油要搅拌均匀后再放. 3.将五百克粉料与两只蛋清混合均匀,蛋清过多,不仅增加糊料的劲力,也会使糊过稀,影响质量. 4.放入发酵粉,放入时可以由少而多,边试边加,适量为止. 5.按照以上步骤将其混合均匀后可调成脆炸糊.

米糊调法: 把大豆和大米按10比3的比例备好.将已经配好的大豆和大米磨成粉,装进碗里.向碗里加入适量的清水,可根据个人口味加入适量的调味料.用搅拌器不断地把粉和水往顺时针方向搅拌,直至搅拌均匀即可调成米糊.

油炸类糊做法: 1.打蛋的容器要使用汤盆,便于筷子在盆内搅打,容易使蛋糊打发,形成发蛋糊.容器一定要干净,无积水,无油污. 2.打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白,蛋黄蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里. 3.打蛋的方法,一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打.打时要用力,先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作,3到5分钟就可以打成蛋糊,打到发蛋已经形成,用筷子在发蛋糊里一插,筷子能够直立时,说明发蛋糊已经成功. 4.发蛋糊打成以后

方法一: 食材:面粉.淀粉.糯米粉.食盐.水.鸡蛋. 1.取一个大碗,将面粉,淀粉和糯米粉,按1:1:1的比例混合. 2.打入一个鸡蛋,然后加水调和成面糊. 3.最后加入少量的食盐调味即可. 方法二: 食材:面粉.淀粉.食盐.五香粉.水.鸡蛋. 1.取一个大碗,将面粉和淀粉按照7:3的比例混合. 2.打入一个鸡蛋,加入适量食盐和五香粉. 3.然后加适量水调和成面糊.

面粉与芡粉(玉米芡粉或山药芡粉或绿豆芡粉均可)各一半,加盐及胡椒粉适量.口感偏重的人,可以加五香粉少许,如果藕盒的肉馅里面已经放了五香粉,那面糊里就不要放了.另外注意,面糊一定要不稠又不稀,太稠了,很难吃,稀了,挂不住.还要注意的是,仅放面粉,或面粉比例偏少,炸出的藕盒就比较死板,加芡粉就会萱腾,刚出锅时很脆脆的.苏苏的.达到外焦里嫩的效果.