不用熏的腊肉怎么做

1、材料:带皮后腿肉2800克,豆瓣酱200克,盐适量,辣椒末2大勺,花椒末1大勺,胡椒末1大勺,五香粉半勺。

2、肉洗好后略晾干表层水份;

3、两面各抹上一层盐;

4、放置两天,中间倒几次腌出来的水;

5、在肉的前端刺穿套上绳子悬挂起来晾1天;

6、调调料:豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐调均匀;

7、用勺子往肉上抹,抹到各个细节抹均匀;

8、继续腌3天中间要去翻几次身倒几次腌出来的水;

9、挂起来,注意刚挂时可能往下滴调料,地面可铺上报纸,晾晒10到15天;

10、用水冲洗表面的灰尘再煮煮就可食用。

时间: 2024-08-02 20:32:34

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湖南腊肉怎么做

主料: 猪肉(肥瘦) 5000克 . 调料: 白酒50克 .盐150克 .花椒25克 .白砂糖50克 . 做法: 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味. 2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉. 3. 将猪肉用花椒.盐.白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上. 4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出. 5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出. 6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂

四川熏腊肉怎么做

选用鲜猪肉,切成30 厘米长.5 厘米宽.重500 克左右的肉条:然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味:将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒.白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上:皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放:腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味:把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分:用一大铁锅,放上松柏末,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制:上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉.

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