甜酒为什么会酸

甜酒(醪糟)发酸,是因为温度没有掌握好.如果温度过高,发酵时间过长,总酸含量过多.甜酒(醪糟)是会发酸的,俗称"发过头了".酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%.

煮甜酒的时候,甜酒中的甜度和酸度其实没有改变,感受到一种味道的最低浓度叫阈值,酸甜苦辣咸不同味道的阈值是不一样的,两种或多种味道混合在一起时,各种味道的阈值也会改变.甜酒在有酒精含量时,酸的阈值加大,形象地讲就是酒味掩盖了酸味,我们知道酒精的沸点是很低的,当你用甜酒煮的时候,酒精就基本挥发掉了,所以酸的口感显露出来.

甜酒变酸不可饮用.变酸.变质的甜酒进入人体的胃肠道后,其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用,并能麻痹胃肠道的毛细血管,抑制胃肠道的神经感受器.使胃肠道运动减弱,食物消化排泄迟缓,新陈代谢功能降低. 甜酒在发酵过程中染了杂菌,甜酒会发酸变质,由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后会引起食源性疾病.同时有些杂菌还会产生毒素,导致产生食物中毒,因此甜酒发酸就不能喝了.

甜酒之所以会出现,是在做的过程中受到了污染,又或是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖.在甜酒发酵中,一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.

用洗净晾干的大可乐之类的瓶子装起放置阴凉的地方即可.装糯米甜酒的容器一定不能是玻璃瓶.糯米甜酒主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜.糯米甜酒有特有的香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖.矿物质.有机酸.氨基酸和B族维生素等营养成份.

不需要.甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长.这种情况下不可以继续酿造.一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸.乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的. 将糯米洗净,浸泡12到16小时,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败的经验.尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会. 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却

酒变酸后变成的醋,和我们市场上买的醋是不一样的.我们通常买来的醋是乙酸,成分是比较纯的.而水酒变酸后,不但含有乙酸,还有乳酸菌引起的乳酸.柠檬酸等有机酸,和纯粹的醋是不一样的.所以如果家里自己酿的酒过了,变成了醋,自己可以家用少许,但不宜出售和给他人食用,因为其卫生标准是不符合出售要求的.水酒是我国少数民族酒中品种最多.饮用最为普遍的一类.如朝鲜族的"三亥酒".壮族的"甜酒".高山族的"姑待酒".瑶族的"糖酒".藏族的&quo

醪糟变酸,是因为储存时间过长,导致醪糟发酵过度,醪糟中原有的酒酿被进一步氧化为醋酸,食用对人体无害.醪糟做法如下: 1.主料为糯米500克,辅料为甜酒曲2.5克,凉开水200克: 2.将糯米提前两到三小时泡好: 3.将泡好的糯米洗干净,然后均匀的铺在垫有纱布的蒸格里,使用中火蒸25分钟: 4.将蒸好后的糯米放在无油的器皿中,自然冷却至30摄氏度左右: 5.将甜酒曲放入凉开水中,并搅拌均匀: 6.将甜酒曲水倒入盛放糯米的容器中,并搅拌均匀: 7.用勺子将混合后的糯米压实,并在中间用小刀挖出圆形的洞

自制的酒酿是酸的能吃. 自制的酒酿变酸是酿造时被醋酸杆菌污染,酒精进一步氧化成醋酸,酒酸是含醋酸,可用来做菜. 酒酿的制作方法: 主料:糯米500g. 辅料:甜酒曲2.5g,凉开水200g. 糯米提前泡两到三小时泡:将泡好的糯米洗净,均匀的铺在垫有纱布的蒸格里,中火,蒸25分钟:蒸好后的糯米,放入无油的器皿内,自然冷却至30摄氏度左右:甜酒曲放入凉开水,搅拌均匀:将甜酒曲水倒入盛放糯米的容器中,搅拌均匀:用勺子将混合后的糯米压实,并在中间弄出圆形洞:将器皿盖上盖,用塑料袋套紧, 放进厚棉被,室温