老北京酱肉怎么做正宗

原料:猪肉.八角.小茴.肉寇.砂仁.桂皮.草果.良姜.草寇. 做法: 1.药材用水浸泡一会,用纱布包好备用. 2.用一个汤桶或煮锅放水烧开,最好用骨汤. 3.炒锅放少许油和水,放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中,同时把包好的药料也一起放入,用小火煮30分钟. 4.用酱油200克.黄酒50克.盐20克.味精鸡粉.调味. 5.调好后小火煲出香味,可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可.

老北京肉皮冻的做法: 原料:猪肉皮600克.葱15克.姜10克.盐5克.味精5克.糖3克.花椒5克.大料5瓣.香叶10片,肉蔻3个.桂皮1小片.料酒10克. 制作过程: 1.肉皮刮去猪毛下锅煮5分钟捞出: 2.用刀片去肉皮上的肥肉备用: 3.将肉皮切成2公分宽的大条备用,依个人爱好控制宽窄: 4.葱.姜切末备用: 5.花椒.大料.桂皮.葱.姜末等一起用纱布包好制成料包备用: 6.锅中做水,放入肉皮.料酒和

制作步骤如下: 一.用料:五花肉.酱油.黄酒.白砂糖.香料.白酒. 二.步骤: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入白酒.关火,等待至完全彻底冷怯. 2.将煮好的酱倒入大盆中. 3.将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净. 4.将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天翻动一次. 5.三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处. 6.晾晒至7天左右,即可食用.

用料:茄子.蒜.姜.生抽.白糖.花雕.水淀粉. 做法: 1.茄子带皮斜刀切块. 2.油温6到7成下入茄子块,一次少量的下,分多次炸,这样油温不会降低过快,导致茄子吸油,炸好捞出控油. 3.蒜片姜片下锅煸炒,之后下炸好的茄子块,烹花雕少许,生抽适量,白糖要多一点,吃出甜味来,翻炒均匀. 4.水淀粉少许,勾薄芡,出锅前再次放拍碎的生蒜. 5.出锅.

甜面酱肉好吃的做法如下: 准备原料:梅花肉适量,老抽.白酒.甜面酱.叉烧酱.大料.花椒各适量:猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分:然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小,所以不要切得太小:肉条一端穿好绳子.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分:第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制了:各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同,加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉,若只放酱油就是咸酱肉:酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2比1比1,再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳,盐完全不用放:将

郫县豆瓣适用于做川菜.郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是味辣.香酥.色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为川菜的灵魂.特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉.豆瓣鱼.麻婆豆腐等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作.正宗郫县豆瓣酱的做法如下: 材料:胡豆22千克,鲜辣椒53千克,面粉5.5千克,食盐12千克. 具体步骤: 1.将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进

1.准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团. 2.面团发酵成2倍大小.压一个窝,方便添加辅料.60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆.调和一下油和蛋,再加入50克面粉.油蛋面粉调和后,再和面团揉到一起. 3.开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团.然后咱们歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小. 4.面团上板,揉一下,四等分.取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花.分别搓半长,再依次搓长.共可做16个麻花. 5.左手向前,右手向后

家常蚝油圆生菜,可称得上正宗了. 一.用料: 生菜.蚝油.白糖.生粉,清水. 二.步骤: 1.将生菜洗净待用. 蒜切细,尽量细一些: 2.在锅中注入清水,水沸腾了之后把生菜烫熟(30秒左右),捞出滤水备用: 3.热锅少油,放入蒜茸.蚝油.酱油.白糖翻炒1分钟,再取一个小碗放入生粉和清水混合,把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合(勾芡): 4.把调好的汁淋在生菜上即可. 小贴士: 1.勾芡用得生粉一定要少,水和生粉的比例1:20,这个比例也是大概的,尽量生粉要少,水要多一点. 2.生菜烫的时间要短.叶子

准备材料: 糯米160克.芒果2个.水250毫升.无糖椰浆250毫升.白砂糖60克.盐适量. 做法步骤: 1.将糯米淘洗2遍.芒果切成条状待用. 2.放在一小锅内倒入200毫升的水. 3.用大火煮沸后转为小火,煮15分钟或至水被差不多吸收. 4.米在煮的时候将150毫升的椰浆,50克白砂糖和盐混合在一起,加热至糖完全融化,放在一边备用. 5.当米煮好以后将刚才做的椰汁浇在米上,盖上锅盖让米充分吸收椰奶的味道. 6.将100毫升椰奶,剩下的10克砂糖,一小撮盐放在锅里用中火煮沸,倒在一小碗里备用.