黑米主要的花青素是黄酮花色苷,这类物质是水溶性的,因此用水浸泡或洗涤后,花青素会溶解于水中,将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓,破坏了果皮,那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的,那么这是有问题的,很有可能是染色的。
时间: 2024-10-13 22:16:08
黑米主要的花青素是黄酮花色苷,这类物质是水溶性的,因此用水浸泡或洗涤后,花青素会溶解于水中,将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓,破坏了果皮,那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的,那么这是有问题的,很有可能是染色的。