全麦馒头怎么做才松软

准备食材：低筋面粉100克、老面90克、酵母3克、白砂糖35克、牛奶120克、鸡蛋50克、可可粉1克。

1、牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀， 放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉， 先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑。

2、纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面。

3、面团搓长条，分割，整形，底部沾点干粉 ，放在纱布上面。

4、锅子水烧热，大概35度，（和手温度差不多），馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右； 天气太冷，可以中途加热半分钟； 夏天直接室温水发酵就可以。

5、面团长大一倍直接开中火蒸15分钟； 面团如果发太大，用开水大火蒸13分钟。

6、蒸熟，过3分钟再打开锅盖，以免塌陷；馒头底部，如果沾皮，用一点点开水打湿旁边纱布，再慢慢拿开馒头。