做出的面包口感像馒头是怎么回事

想让烤出来的面包口感好,要注意以下几点: 1.揉面: 一定要揉到位,揉出膜.整齐强韧的面筋网才能支撑更大的气泡: 2.发酵的时间:不能刻板的看规定时间,要具体看面团的状态来确定什么时候结束发酵.比如一次发酵时一定要发到原本面团的两倍半到三倍,手指按面团出来的坑不塌陷不回缩: 3.全麦粉筋性比高粉低,不好发酵,不能全部使用全麦粉制作面包或者加太多: 4.像蛋糕面包这样要发的点心,烤制过程中能不开烤箱就不要开烤箱.剧烈的温度下降会让面包塌下去的.

发酵时间久一点或者加热温度高一些可以避免面包烤成馒头.面包和馒头都是用酵母菌来发酵的.其区别只在于面团的配料不一样,加热的方式不一样.建议:使用干酵母,用30-40度左右的温水冲开,切勿用热水使酵母失去活性,接着打面时加入全蛋,使面包质地更加细腻,然后用纯牛奶代替水,使面包质地更加柔软,且营养更丰富,最后记住面粉须用烘焙专用的高筋粉.

小苏打做出来面包会发黄,是因为小苏打和水co2反应生成碳酸氢钠,也就是碱,碱的颜色是黄色的,所以做出来面包会发黄,解决办法:将面包放在盘子中,用白醋熏一下即可. 食用小苏打主要用于食品.饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂.还用于饲料添加剂.医药.化学.制革.消防制剂.生物养殖.洗涤剂.环保脱硫.杀菌灭毒.洗浴保健等行业.

方法: 1.和面团的时候:保持面团的湿润度,在制作的时候尽量少加干粉,使得面团太干.如果面团太干,不仅面团很难发酵,而且做好的面包口感也很差: 2.揉面要充分:面包的面团一定要揉至充分,使得和好的面团柔软且有韧性,双手抻拉面团时,不容易断开: 3.低温烘烤要适当:面包如果在低温条件下烘烤过长的时间也很容易变硬.所以,在烤制面包时要控制好烘烤的时间和温度: 4.出炉的面包松软技巧:放在冷却架上晾凉在仅剩下一点儿余温的时候,装入密闭空间保存,放在常温下保存2天可以保持它的松软.

烤面包像馒头的原因: 1.材料配比不合适: 2.发酵时间不够: 3.加热温度不合适: 4.烹调时间控制不当: 烤面包的做法: 材料:高筋面粉400克,牛奶200毫升,植物黄油50克,砂糖80克,盐2克,干酵母5克,鸡蛋一只: 步骤: 1.将牛奶放入微波炉,中火加热3秒钟,加入干酵母使之溶解: 2.植物黄油捏碎,加入砂糖,鸡蛋,牛奶与干酵母混合物,搅拌均匀: 3.加入高筋面粉和盐,揉面30分钟: 4.盖上湿纱布,发酵一小时: 5.将面团分割成40克的小面团: 6.揉好所有小面团,开始第二次发酵,2

1.面包用的是耐高糖酵母,其中的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性,营养成分也有所增加,普通酵母如果糖放多了酵母会失活,面发不起来: 2.馒头用的是普通酵母,在高糖环境下,酵母活性会降低很多.

发粘大部分是由于在加工过程中面包未完全烤熟,留有生心所导致,发硬是由于面包长时期地存放在水分过低的空气环境中,而造成水分散失导致的.轻度发硬或发粘的面包属于次质面包,严重的发硬或发粘则属于劣质面包.

可能是酵母活性不足,还有可能因为面包机的和面粉的部件和加温装置没有装好,买到了问题机器. 面包机,简单来说就是全自动制作面包的机器.和多士炉烤面包是有本质区别的,多士炉是烤面包片的机器.面包机根据设置的程序,放好配料后,自动完成和面.发酵.烘烤等面包制作程序.可分为家用和商用.面包机不但能制作面包,还能制作酸奶.米酒.肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等.具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包,非常适合比较专业的面包制作高手.

多士炉能烤,不过要先切片,或者部分多士炉还有个支架,可以把那个支架立起来烤. 多士炉,是两个狭窄的烘烤区,能放面包片进去,清洗不了.其次,放进去的面包片等,都是竖立起来的,而黄油等配料,遇热则融.那样的话,内部会有油污,很难清洗.但是,里面的油污会污染会一直给以后的面包等造成污染.油污和水分不同,水可以烘烤挥发掉.