植物起酥油是什么猪油吗

植物起酥油是一种常见的固体脂肪,是用氢化植物油加工而成.它经常在烘焙食品时用于替代黄油,人造奶油或猪油.它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮,因此,起酥油特别适合制作糕点.

起酥油不一定含猪油.起酥油是类似猪油的混合型油,因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油.所以作用就很显而易见是起酥.很适于焙烤食品.但是一般比较受欢迎的是猪油,它稠度好.味道香.价格也很适合.

植物起酥油是动植物油脂.氢化油做的.起酥油其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油".它是指经精炼的动植物油脂.氢化油或上述油脂的混合物,经急冷.捏合而成的固态油脂,或不经急冷.捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点.面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异.

不含猪油.酥油分离后,有水洗工序,除去杂质和异味.然后要脱水,然后成形.包装,形成了无水酥油.酥油只能从牛奶中提取,如果产品是无水酥油,其中是不能加任何添加剂的,同时也不能含有猪油,所以无水酥油不含猪油.

起酥油也称雪白奶油,原来只是焙烤食品原料的固形脂,但后来油炸食品用油也被称作"Shortening",甚至把液体的油也称"LiguidShorteing",糊状的油称作"FluidShortening"等. 因此起酥油范围相当广泛,很难下明确定义,一般可以理解为动.植物经精加工或硬化.混合.速冷.捏合等处理使之具有可塑性.乳化性等加工性能的油脂. 它一般不直接消费,而是作食品加工的原料.起酥油最早出现是在19世纪末的美国,由于猪油短缺棉子油丰收,

氢化植物油.起酥油指经精炼的动植物油脂.氢化油或上述油脂的混合物,经急冷.捏合而成的固态油脂,或不经急冷.捏合而成的固态或流动态的油脂产品.起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点.面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能.起酥油的性状不同,生产工艺也各异.

起酥油又叫白油,因其看起来雪白,形似猪油. 起酥油是食品工业的专用油脂之一.它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料.表面喷涂或脱模等用途.它是可以用来酥化或软化烘培食品.使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感. 最初,起酥油就指猪油.后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油. 根据油的来源可分为:动物或植物起酥油.部分氢化或全氢化起酥油.乳化或非乳化起酥油. 根据用途和功能性可分为:面包用.糕点用.糖霜用和煎炸用起酥油. 根据物理形态可分

有清真还有起酥油是因为:起酥油分为植物起酥油和动物起酥油.如果是清真食物,那么就是植物起酥油,而非清真食物则是动物起酥油,即猪油. 最初,起酥油就指猪油.后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油.根据油的来源可分为动物或植物起酥油:部分氢化或全氢化起酥油:乳化或非乳化起酥油.根据用途和功能性可分为面包用.糕点用.糖霜用和煎炸用起酥油.根据物理形态可分为塑性.流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂").起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类.人造奶油含水份约2

用作糕点的配料.表面喷涂或脱模等用途,它是可以用来酥化或软化烘培食品.使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感,起酥油学名白油,因其看起来雪白,形似猪油,起酥油是食品工业的专用油脂之一,它具有一定的可塑性或稠度,最初,起酥油就指猪油,后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油.根据油的来源可分为动物或植物起酥油,部分氢化或全氢化起酥油,乳化或非乳化起酥油,根据用途和功能性可分为面包用.糕点用.糖霜用和煎炸用起酥油,根据物理形态可分为塑性.流体和