食用油的酸价和过氧化值是什么

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物.酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸.而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关.一般常用酸价作为衡量标准之一.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好.

酸价,或称中和值.酸值.酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好.

氧化值也称氧化数,表示原子所带的表观电荷数,所谓表观电荷数是把分子中的键合电子指定给电负性大的原子后,原子净 得的电荷,也称形式电荷.确定氧化数的规则如下: 1.在单质中,原子的氧化值为零. 2.在离子型化合物中,元素原子的氧化值等于该元素的离子电荷数. 3.在共价型化合物中,原子的氧化值就是原子所带的表观电荷数. 4.在结构未知的共价化合物中,某元素的氧化值可按下述规定由该化合物其他元素的氧化值算出.这个规定是:分子或复杂 离

在化学中,酸价或称中和值.酸值.酸度表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数.酸价是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准.典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂.酸价可作为油脂变质程度的指标.

常温下,酸的PH小于7,碱的PH大于7. PH最小值为0,最大值为14,其值越大表示碱性越强,值越小表示酸性越强. pH值,亦称氢离子浓度指数.酸碱值,是溶液中氢离子活度的一种标度,也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准.这个概念是1909年由丹麦生物化学家Peter提出.P代表德语Potenz,意思是力量或浓度,H代表氢离子(H).

+2价,典型代表为亚铬离子,弱还原性+3价,典型代表为铬离子,相对比较稳定,有一定氧化性+6价,典型的就是重铬酸根离子,强氧化性.

定试验中的F值指的是滴定液的浓度值与其名义值之比.目前一般实验室滴定分析采用的是人工滴定法,它是根据指示剂的颜色变化指示滴定终点,然后目测标准溶液消耗体积,计算分析结果.自动电位滴定法是通过电位的变化,由仪器自动判断终点.为了比较仪器和人工滴定方法的测定结果,我们选用了酸价和过氧化值两个指标,分别用自动电位滴定法和人工滴定法进行样品分析.

据研究结果表明:8月上旬采收核桃出油率仅为16%:8月中旬采收核桃出油率为42%:9月上旬采收核桃出油率为59%:而10月上旬采收核桃出油率为62%.核桃仁相对的出油率是70%-75%. 榨核桃及核桃油分两种,一种是液压低温压榨,一种是螺旋热轧.但无论怎么榨油,都有一定的残油.同时,与核桃油的酸价和过氧化值有一定的关系.如果原料质量都很好的话,大概2.5KG核桃仁出1KG核桃油.

滴定法有酸碱滴定法.配位滴定法.氧化还原滴定法.沉淀滴定法.一般实验室滴定分析采用的是人工滴定法,它是根据指示剂的颜色变化指示滴定终点,然后目测标准溶液消耗体积,计算分析结果. 另外自动电位滴定法是通过电位的变化,由仪器自动判断终点.为了比较仪器和人工滴定方法的测定结果,选用了酸价和过氧化值两个指标,分别用自动电位滴定法和人工滴定法进行样品分析.自动电位滴定法和人工滴定法测定植物油的酸价和过氧化值结果无显著性差异,表明自动电位滴定仪测定植物油酸价和过氧化值,与现行的国家卫生标准滴定方法结果相近.