顺德火焰醉鹅配方

主料:鹅一只. 辅料:油10克.板栗20克.陈皮5克.白酒20毫升.葱姜蒜5克. 步骤:1.事先将鹅肉炒至半熟: 2.锅内倒入少许油,将陈皮爆香,放入板栗和鹅肉,撒上酱料和白酒: 3.盖上锅盖大火烧制,烧制时锅边燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,待火焰熄灭后,及锅中酒精燃烧殆尽,揭开锅盖,不断翻炒,经一段时间后,再加上葱.蒜等调味,即可完成.

用料:青鱼腹部.食盐.黄酒.50°糟烧酒. 做法: 1.先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要: 2.用刀把鱼肋骨切下来: 3.内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上: 4.然后是一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上: 5.然后拿出来晒干,大概晒个一周: 6.然后准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所

配方:鹅1只:醉鹅酱1盒:蒜头适量:姜适量:大蒜2根:米酒1斤. 1.鹅洗干净之后切件,放少许盐.糖.南乳,腌制15分钟.15分钟之后,锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下-之后用盘子装起来.另起一锅,放油爆蒜头.姜.把刚才里面的鹅放进去,炒一下把醉鹅酱放进去,炒均匀.把烧酒倒进去,炒几下,用锅盖盖住. 2.等2-3分钟,见到有少许烟上来就可以点火.等火自动熄灭就可以打开锅盖,拌一下.放少许糖进去调味.最后放进大蒜进去,可以开吃.用南乳焖.最好是烧酒,加热酒精蒸发了剩下酒香.

原料:鹅肉500g.果皮2块.冰糖4分之一片.冬菇适量.姜蒜各2段.生抽2匙.老抽2匙.米酒1勺.蚝油1匙.盐1匙.鸡粉半匙.大蒜2瓣. 醉鹅酱料包制作步骤: 1.鹅肉洗净切块,冬菇对半切开,炸好的姜蒜备用: 2.热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒: 3.放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用: 4.爆香炸过的姜蒜.冬菇倒入鹅肉: 5.米酒1勺翻炒后,加入果皮.片糖.上汤翻炒,最后加入蚝油.盐.鸡粉调味,入煲: 6.慢火煲15分钟: 7.最后加入大蒜翻炒倒入烧热的铁锅里即可.

吃醉鹅并不会醉.醉鹅是加酒点火烹制,在烹制时火焰灭了的时候说明酒精都挥发了,所以吃醉鹅并不会醉. 醉鹅的用料:鹅.醉鹅酱.红米酒.蒜头.姜.大蒜等. 醉鹅的做法: 1.鹅洗干净之后切件,放少许盐.糖.南乳,腌制15分钟.15分钟之后,锅放少许油把全部鹅进去爆炒,然后放在盘中. 2.另起一锅,放油爆蒜头.姜. 3.把刚才鹅放进去,炒一下把醉鹅酱放进去,炒均匀.把烧酒倒进去,炒几下,用锅盖盖住. 4.等2至3分钟,见到有少许烟上来就可以点火. 5.等火自动熄灭就可以打开锅盖,拌一下,放入糖和大蒜即可

做醉鹅要用米酒味道更好,醉鹅的制作步骤有以下几步: 1.选用新鲜食材鹅肉,不要用冻过的鹅:将鹅肉洗净切小,然后铁锅放油加热,将姜蒜爆香:倒入鹅肉爆炒,放入酱汁,继续翻炒. 2.倒入一整瓶米酒.酒除了能去除鹅的腥味之外还能增加食物的香味,随着温度的上升,更能完全逼出食物本身的鲜.甜.香. 3.用一根芹菜做引,然后点火.米酒的香气和热气被鹅肉吸进去,再逼出自身的野鲜味. 4.揭开盖子放下蒜段再熬煮片刻等汤汁稍微收一下.

民间醉鱼配方: 1.准备材料:青鱼500g.盐适量.高度白酒适量.生姜适量.小葱适量.料酒适量.醉卤适量. 2.选用青鱼肚,洗净沥干水分. 3.用高度白酒抹均匀. 4.倒入醉卤. 5.腌制24小时. 6.捞起,挂在阴凉通风处吹干. 7.准备小葱段和姜片. 8.把葱段和姜片放入盆底. 9.晾干的鱼块用温水洗净,加入盆中,再加入葱段.姜片和料酒. 10.放入锅中隔水蒸15分钟即可.

醉鹅的制作材料:鹅.白酒500克.盐5克.味精10克. 方法: 1.鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀,剁成块状,放置盆中,加味精.绍兴酒.水500毫升,浸没全鹅: 2.放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用. 醉鹅的制作要诀: 1.鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎: 2.酒可以红露酒.清酒替代.米酒.高粱酒不适用.

原料:鹅.甘草.桂皮.肉蔻.草果.枸杞.香叶.陈皮.盐.料酒.蜂蜜.色拉油.醋.蚕豆酱. 步骤: 1.在烹饪鹅肉之前,在活鹅体内灌入白酒,通过鹅的自身消化将酒精渗入到鹅肉中,宰杀后鹅肉仍有白酒的香味. 2.在烹调过程中,通过在鹅表面涂覆有蜂蜜,油炸可使鹅表面金黄,色泽诱人,且将香味紧3.缩在鹅肉中,鹅肉中加入了中草药成分,提高了鹅肉的营养价值,并且改善鹅肉的味道,食用安全.健康.具有治疗和保健功能.