粽子里面放碱是什么东西

包粽子为什么要放碱砂的原因: 米煮的烂.粘.米颜色发黄.好看.煮前泡米的时间可以更长一些,米发的更好,还不酸. 据了解,民间包粽子一般会加入平砂,这是因为平砂具有防腐.增加弹性和膨胀等作用,按赣州人的说法是吃起来更有嚼头.但是平砂是一种有毒物质,人食用到一定量时,会引起脑.肝.肾脏及皮肤黏膜的损害,严重的可发生休克,不应食用.因此,在包粽子时最好不要放平砂,实在要放,也要少放为宜.

包粽子可以不放碱,粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱. 碱水粽是粽子的一种,碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色.增香.将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子.粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的.

粽子放碱多了没有害.放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的,加盐之后粽子有咸鲜味.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用.所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做.当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜.

粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般普通的粽子不用加食用碱. 放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用.

包碱水粽子,一斤米放碱5克.大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙.必要的时候可以用厨房秤称好碱的重量,这样就不会导致量不准放多了.如果不慎将碱放多了可以放一些食用醋,然后煮个15分钟左右. 碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾.适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用.中和酸性等功能.

粘度:粽子中若是放碱,可以让糯米的粘度大大增加,并且口感更加软黏,而不放碱,其也是会有软黏的口感,但不会有放碱这么粘. 味道更好:糯米和粽叶都是属于偏酸的材料,而食用碱是一种碱性物质,酸性和碱性相互中和,这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃.而不放碱其则是糯米和粽叶的原味,并没有什么改变. 缩短蒸煮时间:放入了食用碱的话,糯米的粘度会更加的高,糯米更加的软滑,蒸煮这样的粽子时间相对会短一些,粽子更加容易变得软糯.而不放碱的话,也是可以达到这样的程度的,只是蒸煮的时间要久一些,并且浸泡的时间要久一些

粽子里放硼砂.碱砂不能吃的,在民间包粽子一般会加入硼砂.碱砂,这是因为硼砂.碱砂具有防腐.增加弹性和膨胀等作用,按赣州人的说法是吃起来更有嚼头.但是,硼砂.碱砂进入人体经胃酸作用变成硼酸.碱,在体内积蓄,妨碍消化道的酶作用,引起食欲减退,消化不良,抑制营养的吸收,促进脂肪分解,使体重减轻,引发多脏器蓄积性中毒. 而且硼砂进入人体经胃酸作用变成硼酸,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道酶的作用,其急性中毒症状为呕吐.腹泻.红斑.循环系统障碍.休克.昏迷等所谓的硼酸症.

不一定.如果包的是碱水粽即需加入适量碱.但如果包的不是碱水棕就不必放食用碱,因为一般在粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,其他口味的粽子可不加食用碱.粽子里放食用碱能缩短蒸煮时间,增加粘稠性.一般常见的粽子馅有红枣.花生.豆沙.蛋黄.五花肉等,各种内馅儿的营养价值也不尽相同.红枣馅能提供大量维生素C和维生素A.B族维生素.维生素P.钙.铁等,补充糯米缺乏的维生素,帮助糯米中的钙等物质的吸收利用.

发酵粉蒸馒头不需要放碱面,因为发酵粉里面本来就含有碱面,所以不再需要添加,但如果是用面头做馒头的话,就需要放碱面了,因此需要区分好是用什么东西做的.碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙,而且碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处,可以帮助缓解肠胃的不适症状.