1、尽量破坏牛肉纤维:通过顶刀切块的方法来缩短牛肉纤维的长度,从而达到破坏牛肉纤维的目的;
2、凉水下锅:凉水下锅,待水开后撇去浮沫;
3、先煸后炖:将铁锅做于火上,锅温后将切好的牛肉块入锅,不停地用铲子翻炒,直至牛肉微微出油;
4、烹入酱油烧开,倒入少许料酒;
5、加入温水至没过牛肉,大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂;
6、出锅前30分钟加入盐调味;
7、在收汤时敞开锅盖,大火收浓汤汁后关火即成。
注意:炖牛肉一定要后放盐,先放盐会让牛肉变硬。
时间: 2024-09-29 12:38:24