食品添加剂的作用

在国家食品添加剂使用卫生标准中规定饮料中允许添加的食品添加剂如下:甜味剂有阿力甜.赤藓糖醇.甘草.甜蜜素.糖精钠.麦芽糖醇.安赛蜜等,改善糖度:增稠剂,改善浓度及口感酸度调节剂,改善酸度,如柠檬酸.苹果酸.柠檬酸钠等:着色剂:改善色泽,如柠檬黄.日落黄等,防腐剂,提高保质期,巩固产品质量,如山梨酸钾等但是着色剂.甜味剂.防腐剂都是国家严格限量的.

亚硝酸钠可以作为食品添加剂,亚硝酸钠(NaNO2)是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂,亚硝酸钠是一种强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,导致组织缺氧. 作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类.酱卤肉制品类.熏烧烤肉类.油炸肉类.西式火腿类.肉灌肠类.发酵肉制品类.肉罐头及肉制品加工中,特点是可以增加肉类的鲜度,并有抑制微生物的作用.

1.可以损害人的机体,食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力.毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度.作用时间.接触途径和部位.物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关.因此,不论食品添加剂的毒性强弱.剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题,即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用. 2.转化脂肪.精制谷物制品.食盐.高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的,这几种成分危害着人体健康. 3.有些若过量也有危害,如:柠檬酸.甜菊糖苷.阿斯巴甜.甜蜜素.芬兰白色素

吊白块不是食品添加剂,而是工业漂白剂.还原剂.吊白块又称雕白粉,以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得,化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠,化学式为CH2(OH)SO2Na·2H2O,呈白色块状或结晶性粉状,易溶于水.常温时较为稳定,高温下具有极强的还原性,有漂白作用.遇酸即分解,其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质,120℃下分解产生甲醛.二氧化硫和硫化氢等有毒气体.

"苏丹红"是一种化学染色剂,并非食品添加剂. 它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用. 苏丹红学名叫苏丹,属于化工染色剂,在工业生产中常跟石油.机油和一些工业溶剂相混合在一起,然后起到增色的作用,而且一点也不容易褪色,在食品中加入的话会引起人们强烈的食欲.

面食食品添加剂有: 过氧化苯甲酰:过氧化二苯甲酰,又名过氧化苯甲酰,俗名引发剂,常用于面粉中增白:过氯化钙:常用于食品配料,可起到多价螯合剂和固化剂的作用:二氧化氯:常用于面食食物漂白:泡打粉:一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作:小苏打:大批量生产馒头.油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠.二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松.

1.着色剂.护色剂.食用香精香料.增稠剂.乳化剂.品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要: 2.食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的营养具有重要的作用: 3.防腐剂.抗氧剂和保鲜剂,有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期: 4.食品添加剂,增加食品的花色品种,有利于食品加工操作,满足不同人群的需要,提高经济效益和社会效益: 5.过量的饮料添加剂有可能致癌,对儿童的健康发育有一定影响,还可能破坏食物中的营养物质.

乙基麦芽酚是一种安全.可靠.用量少.效果显著的食品添加剂,分子式为C7H8O3.作为一种香味改良剂.增香剂,应用越来越广泛,是烟草.食品.饮料.香精.果酒.日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期. 1970年,乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列,其凭借增香效果显著.公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展.虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物,但因为分子结构发生了微小变化,便使其增香效果

方便面里面必然有碱性物质(碳酸钠.碳酸钾),磷酸盐(三聚磷钠.六偏磷酸钠.焦磷酸钠等),胶类物质(瓜尔豆胶.黄原胶.CMC等),这三种必须要添加的食品添加剂.方便面中含有的添加剂是很多的,在面饼中的种类还是很少,相反在调味料中添加的食品添加剂会略多,比如着色剂.鲜味剂等. 方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败.含油质的食品酸败后会破损营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味.长期过量的过氧脂质进入人体后,对身体的重要酶系统有一定的破损作用,还