食品中有毒有害物质分类

食品中天然存在的有毒物质有:蛋白酶抑制剂.芥酸.硫葡萄糖甙.植酸等. 从广义上指与蛋白酶分子活性中心上的一些基团结合,使蛋白酶活力下降,甚至消失,但不使酶蛋白变性的物质.从放线菌发酵液中分离到亮肽素.抗痛素.糜蛋白酶抑素.抑弹性蛋白酶醛.抑胃蛋白酶素.磷酰胺素等,能分别抑制胰蛋白酶.木瓜蛋白酶.糜蛋白酶.弹性蛋白酶.胃蛋白酶.金属蛋白酶等各种蛋白酶.都属于蛋白酶抑制剂.

白酒中的有害物质: 一.农药残留量.酿酒所用原料,如谷物和薯类作物等,在生长过程中如遇过多地施用农药,用这种原料制酒,农药就被带入酒中,饮用后影响健康. 二.甲醇.甲醇是一种有麻醉性的无色液体,能无限地溶于水和酒精中.它有酒精味,也有刺鼻的气味,毒性很大,对人体健康有害,过量饮用,会头晕.头痛.耳鸣.视力模糊. 三.醛类.醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的.它有较大的刺激性和辛辣味.醛类中甲醛的毒性最大,饮含量10克的甲醛即可使人致死. 四.杂醇油

食品中常用的干燥剂是氧化钙.硅.蒙脱石干燥剂.氯化钙干燥剂.纤维干燥剂等.抗氧化剂有山梨酸钾.乳酸钙等. 食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等,通过与水结合生成水合物进行干燥:物理干燥剂,如硅胶与活性氧化铝等,通过物理吸附水进行干燥.湿气的管控是与产品的良率是息息相关的,以食品而言,在适当的温度和湿度下,食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖,使食物腐坏,造成受潮及色变.电子产品也会因湿度过高造成金属氧化,产生不良.食品干燥剂的使用便是为了要避免多余的水分造成不良品的发生.

食品中三大致癌物是黄曲霉素.苯丙(A)芘.及亚硝胺.这些物质在食品中本身并不含或含量极少,但加工.贮运.烹调过程中往往受到污染.黄曲霉毒黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物.医学家认为,黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因. 苯丙(A)芘苯丙(A)芘主要产生于煤.石油.天然气等物质的燃烧过程中,脂肪.胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘,如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍.经验证,长期接触苯丙(A)芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌.膀胱癌.乳腺癌等. 亚硝胺类化合物普遍存在于谷物.牛

饮料中柠檬酸.柠檬酸钠的加入量一般为一般是1%,也可依个人口味酌情添加.除此外还可以用苹果酸代替柠檬酸,只是成本偏高.因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料.汽水.葡萄酒.糖果.点心.饼干.罐头果汁.乳制品等食品的制造.在所有有机酸的市场中,柠檬酸市场占有率70%以上,调味剂,也可用作食用油的抗氧化剂.同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙.磷物质的消化吸收.无水柠檬酸大量用于固体饮料.柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂.柠檬酸的酯类如柠檬酸三

亚硝酸盐,一种化学物质,近些年受到很多人的关注,大家只知道尽量不吃剩菜,因为剩菜含有亚硝酸盐,对人体不好,却不知道其实亚硝酸盐就在我们的身边.其实硝酸盐广泛存在于我们的环境中,如水.土壤和植物中,在一定的条件下就可转变成亚硝酸盐:还有一些可亚硝化的含氮有机物在我们的食物中也是广泛存在,如氨基酸.多肽.胺.脲.酰胺,特别是胺和酰胺. 1.不新鲜的叶菜类的蔬菜中,或新鲜的蔬菜煮熟后放置过久,刚腌的咸菜中都含有大量的亚硝酸盐: 2.在熏制.腌制.油煎等加工的食品中,也有一定含量: 3.食物腐败变质后,

1.改变溶液的渗透压,使食品中的溶液呈一个低渗溶液的状态. 2.降低水分活度,使得微生物没有自由水可以利用. 3.对微生物的毒害作用,食盐可以对细胞膜等组织产生毒性作用. 4.缺氧的影响,在保证乳酸菌正常发酵的前提下还可以减少氧化作用消耗VC. 5.对微生物中酶活力的影响,使得微生物不能正常生存.

食品中的水是以游离水的状态存在.游离水亦称自由水.以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水.具有普通水的性质,比较活泼,易于蒸发,能作为溶剂,在0℃易结冰,是粮食进行一切生化反应的介质. 水,化学式为H₂O,是由氢.氧两种元素组成的无机物,无毒,可饮用.在常温常压下为无色无味的透明液体,被称为人类生命的源泉.水是地球上最常见的物质之一,是包括无机化合.人类在内所有生命生存的重要资源,也是生物体最重要的组成部分.

刑事诉讼中证据的分类根据<刑事诉讼法>第五十条规定,可以用于证明案件事实的材料,都是证据. 证据包括: (一)物证: (二)书证: (三)证人证言: (四)被害人陈述: (五)犯罪嫌疑人.被告人供述和辩解: (六)鉴定意见: (七)勘验.检查.辨认.侦查实验等笔录: (八)视听资料.电子数据. 证据必须经过查证属实,才能作为定案的根据.