做馒头发面时为什么要加老面

做馒头发面时,水与面粉的比例大概为1比2.秋冬最好用温水,夏天用冷水. 发面馒头做法: 材料:高筋面粉500克.清水260克.酵母5克.白砂糖20克.高筋面粉50克. 做法: 将材料全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟:和成面团后停机,让面团静置:再次启动发面团键,面包机工作1小时30分.停机后让面团发酵至原来的两倍大:加入两勺的干面粉,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团:再次揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会:将面团称量等分,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽

高筋面粉能做馒头,发面饼: 面粉分高筋面粉.低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉:高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,要吃上去不是过硬或者过有嚼头,可掺入普粉或者低粉.蛋糕则反之,要求松软,用低粉,要求蛋糕有韧性,可适当掺入普粉或者高粉:家庭使用,为节约成本,一般中式面点,为有筋道,一般加点盐.如:拉面,为了发酵的比较松软加点糖即可.

1.做包子面时添加鸡蛋可以补充蛋白质.卵磷脂,鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分,蛋清部分主要成份是水,蛋黄的主要成份是蛋白质,卵磷脂可以做乳化剂,与面粉中的蛋白相互作用,强化面筋的网络结构,可以使包子更加松软,组织更加细腻. 2.添加鸡蛋可以延缓水份流失,延长包子变干.变硬的时间,鸡蛋中的乳化剂可以减少包子成品中的水分流失,延缓硬质蛋白的形成. 3.提供水分,鸡蛋的水分占鸡蛋总重的百分之七十左右,做包子和面时放鸡蛋的话,就可以减少相应的水分,增加食品口感.

1.加糖.加糖改善馒头的味道,可以是白糖也可以是红糖,我建议选用老红糖,红糖对女性朋友好处多多,蒸熟的馒头香甜可口,红糖味很浓,可以掩盖酵母的味道,所以红糖馒头是我最喜欢做的馒头. 2.加牛奶或奶粉.加牛奶或奶粉改善馒头味道,用牛奶和面,或直接加些奶粉和面粉一起和成面团,蒸出来的馒头会有浓厚的奶香味,松软可口的奶香小馒头是孩子们的最爱. 3.加果干.加果干改善馒头味道,像蔓越莓干.葡萄干.红枣碎等都可以揉进发酵好的面团里,这些干果也会改善馒头的味道.除了果干,和面时也要加些糖,蒸出来的等馒头才会

用面肥发面,因面肥内除酵母外,还含有一些醋酸菌等杂菌,在面团发酵过程中,杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶,把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水,发酵时间越长,杂菌繁殖愈多,氧化酶作用愈多,面团酸味愈浓: 要想控制酸味,简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度,加入适量两的食用碱水,以使面团得到酸碱中和,一消除其酸味: 其次,还可以从水温,发酵时间,发酵温度等方面掌握面团的发酵程度,以控制面团的酸味.

1.做馒头发面松软的技巧如下:活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用. 2.调水温:温度在28-30度之间最好. 3.面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即约等于2:1的比例. 4.面团的处理:面粉与酵母.清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合. 5.发面的条件:发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间. 6.二次发酵:这是相当重要的过程,关乎发面成品的松软度,将面团放置在面板上揉,将面团内的空

做馒头发面的步骤是先用温水掺酵母,搅匀之后水是淡黄色说明酵母加的量合适,然后加面粉,接着就可以开始和面,和出来的稀度要刚好可以成型略微粘手即可发面.馒头是中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.原先是有馅的,后来称无馅的为馒头,有馅的为包子.通常人们选择馒头来作为主食.

荞麦粉做馒头发面的做法:将所有配料加水和成稍硬的面团,揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会.见慢头发起后,上火蒸熟.时间看馒头的大小,15到20分钟醒发时间,要根据室温.水温.酵母添加量来决定.

玉米粉做馒头发面制作方法: 准备材料:面粉.小米面.玉米份.酵母.白糖.鸡蛋.牛奶.玉米油. 一.三种面粉加入白糖混合均匀. 二.酵母用10克温水化开. 三.打入一个鸡蛋,倒入10克植物油,最好是玉米油,或是无味的植物油. 四.倒入酵母液.牛奶慢慢搅成絮状. 五.再和成光滑的面团. 六.加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可. 七.取出充分排气揉匀,搓成条后分割成5个剂子. 八.分别搓成长条状大概手掌的长度即可,顶部压扁,二次发酵至1.5倍大. 九.冷水入锅,中火烧开,上气后蒸15分钟关火:不要开盖5