做发糕怎么和面

一斤面粉做发糕要5-10克泡打粉,泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵.具体主要用来制作蛋糕.发糕.包子.馒头.酥饼.面包等食品.

做发糕的方法:使用低筋面粉,泡打粉7公克,细砂糖以及水即可.将低筋面粉与泡打粉过筛,置于盆中,再加入细砂糖与水一起混合拌匀.将作法1分装于碗或纸杯中,再放入蒸笼,以大火蒸约20分钟即可.发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区.其味清香,营养丰富,尤其适合老年人.儿童食用.

奶粉做馒头这样和面,先把面粉和奶粉加入245克水,揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾静置一个小时,把光滑的面团用剪刀剪成小块,用20克的水把酵母粉溶解5分钟后倒入剪好的面团里,揉成光滑的面团,揉好的面团放在撒有一层面粉的垫子上,搓成光滑的细条,用手轻轻的在上面压一下,压成稍有一点扁的长条.

其实发糕最重要的就是发酵,发酵好了就上锅蒸,蒸完在锅里焖5分钟.只要发酵到位,基本是没问题的.发糕简单易做,不用揉面,没有太多的操作技巧,一根筷子就可以搞定.做发糕能发酵一晚上,平时可以在睡前把发糕的面糊拌好,盖上保鲜膜,放进冰箱里冷藏发酵,等第二天早上起来,就可以上锅蒸熟,做早餐特别棒,这个方法又方便还节省时间.可能有人会奇怪为什么要放在冰箱里冷藏发酵,如果室内温度大概在20度以上,正常室温发酵一个多小时就可以发好了,但早上发酵肯定来不急,把拌好的面糊放在冰箱冷藏室里,低温可以让发酵粉延缓发酵

可以.做发糕时加入牛奶,可增加发糕中蛋白质.乳糖.钙质等营养物质的含量,也可令发糕的口感更细腻.蓬松,还带有一股奶香味.但发糕加了牛奶成本就会上升,且发糕不加牛奶也能够顺利做发糕,因此要不要加牛奶则可以看自己的选择.

做吊炉烧饼和面的比例:2比1. 外酥脆内松软吊炉大烧饼制作配方:特精面粉10斤.酵母100克.面欣酥50克.碳酸氢钠50克.糖150克.乙基麦芽酚2克.水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30至50分钟(常温发酵1至2小时).然后,将面团分割成150至160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉.食用盐.麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团.用手沾点水压成片,刷涂糖浆.撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.

做发糕用酵母比较好,发酵时间一般为30分钟左右. 发糕的做法: 主料:玉米面,小米面,普通面粉, 干红枣,葡萄干,白糖,干酵母.干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净.将玉米面.小米面.面粉与白糖.干酵母混合.倒入水,调成稀稠适中的面糊.模具内薄薄涂一层油,放上一些葡萄干.将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟.等面糊发至模具9成满就可以了.表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35到40分钟即可.

材料:面粉.鸡蛋6个.碱.盐.俩袋牛奶.适量油. 做油饼的和面方法: 1.提前一天晚上,用一个较大的盆,把面肥掰碎. 2.倒入少量的水泡几分钟,把六个鸡蛋打入. 3.再倒入两袋牛奶搅匀放入面粉,揉成面团. 4.盖上盖子,放在温暖的地方,油饼的和面步骤即完成. 油饼的做法: 1.锅上火烧一些油,在一个小盆中放入一些面粉,等油温了以后倒入面粉中做成油面和发面揉在一起,揉好后分成三份,一份加盐揉匀.一份加蜂蜜揉匀. 2.把面搓面长条,每50克下一个剂子,揉成圆球,锅内倒入适量油. 3.把圆球压扁,擀成

做鲜面条和面可以用马铃薯淀粉. 马铃薯淀粉具有很高的膨胀度.吸水能力很强.添加马铃薯淀粉和面,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强,使得产品外观有光泽且口感细腻.