炖十多斤重的大草鱼的方法如下: 食材:头鱼段1000克左右. 配料:葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角2个,花椒水30毫升,生抽25毫升,老抽20毫升,白糖5克,盐3克,面粉15克,醋适量 做法: 1.提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状,葱切段.姜切片备用. 2.鱼块切十字花刀,放入姜片,花椒水,撒盐后两面抹匀,腌制1小时左右. 3.炒锅加热,倒入比炒财趟多一倍的油烧至八成热,鱼块表面均匀沾上面粉. 4.放入锅中,中火煎制. 5.定型后及时翻面,煎至两面金黄,鱼块大的话,可以分次