如何炒肉片更嫩

炒肉用绿豆淀粉肉更嫩,绿豆淀粉是日常生活中最常见的一种淀粉,它的特点就是粘性足且吸水性小,可以让肉更加的有光泽.在炒肉之前,可以用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟左右,这样炒出来的肉会更加的嫩. 炒肉用什么淀粉肉更嫩 绿豆淀粉腌肉更嫩 淀粉是我们日常中经常会用到的一种食材,它有着非常多的种类,例如绿豆淀粉.土豆淀粉.小麦淀粉.玉米淀粉.红薯淀粉等等.日常最常用来腌肉的淀粉就是绿豆淀粉了,它有着粘性足.吸水性小且色泽洁白有光泽的特点,可以让肉更嫩. 绿豆淀粉腌肉的方法 首先我们将肉切成自己想要的形状,

1.想要猪颈肉做得更嫩,需要材料:猪颈肉2大块,海鲜酱2茶匙,叉烧酱2汤匙,柱候酱少许,玫瑰露少许. 2.做法:将猪颈肉洗净,印干.印干后,用叉子弄几个小孔,加入醃料拌匀.冰冻一晚,排好位置去焗,180度10分钟,焗完一面加上蜜糖搽上猪颈肉,再焗10分钟,然后就可以吃了.

要让炒出来的牛肉更嫩,可以在炒牛肉时,给牛肉"上浆".上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分,让炒出来的牛肉更嫩的作用.还有第二种方法是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时.这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了.炒牛肉时油要多,要热,火要大,七分熟即可.或用第三种方法:在炒牛肉之前,先用啤酒将淀粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟.啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度.

1.裹淀粉:取一定量的干淀粉(玉米淀粉.土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水.将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了.爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩.松软适口. 2.裹蛋清:把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒.炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩.裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的

1.焯水.焯水可以去除鸭子的血污及腥膻等异味,使鸭子肉质地更脆嫩. 2.鸭肉加黄酒和盐腌半个小时,这样炒出来的肉比焯水的更嫩.鸭肉经过腌制.加热处理后,剪切力随食盐溶液浓度的升高而下降.适当浓度的食盐溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性,促进了鸭肉蛋白的降解,同时又使得肉中水分没有被大量排出,提高了肉的保水性,改善了肉的嫩度. 3.多加姜.蒜.辣椒.调料,这些配料的作用会使鸭肉口味变重,从而增加鸭肉的鲜嫩程度.

牛肉炒洋葱使牛肉更嫩的做法如下: 1.将牛肉逆纹切片,用少许盐.生油.生抽.生粉.胡椒粉.味精或鸡粉.一点料酒拌匀,腌制10至20分钟,使其入味. 2.将洋葱环切成一丝丝. 3.热锅放少许生油,先炒洋葱至软. 4.将炒软的洋葱拨开一边,把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅, 翻炒. 5.翻炒熟后,再洒上点黑椒粉炒匀即可.

主要是与肉质有关,而且关系密切.其实最早的火锅就是白水涮羊肉,蘸小料吃. 如果用汤来锦上添花是个好主意,如果用汤来弥补肉的不足,那就不是好的选择了. 如果是涮羊肉的话,需要选用羊后腿肉才是最鲜嫩的,羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口蕴羊为最佳.涮的时候用筷子夹住羊肉1-3片.在锅里涮3下,大概3秒比较嫩. 但是有必要说明涮在烹调中属于低温,短时间,的烹调方法,因此,要求原料为结缔组织少,几何形状较小且薄的精肉,否则不易涮熟,尤其是羊肉中寄生虫不易杀死. 还可以选择合适的火锅底料或者调料,来搭

炒肉之前用生粉腌制一下,炒的时候肉质比较嫩. 材料:瘦猪肉150克.带皮五花肉100克.尖椒4根.大蒜8瓣.盐6克.黄酒5毫升.老抽5毫升.生粉适量. 做法: 1.五花肉.瘦肉.大蒜切片,尖椒切条: 2.瘦肉加盐.鸡精.黄酒.老抽.生粉抓匀,腌制5分钟: 3.凉锅放油,烧至六成热时,入五花肉不断翻炒,煸出其肥油: 4.五花肉煎至黄色时,放入尖椒和蒜片,继续翻炒: 5.加少许盐调味,入瘦肉,翻炒片刻出锅.

姜葱炒牛肉炒肉嫩的步骤: 1.小炒牛肉用比较嫩的牛里脊部分: 2.用横断面切开牛肉: 3.用淀粉和鸡蛋清给牛肉上浆: 4.将姜切薄片,葱切断牛肉切片,辣椒切小: 5.锅放少许油,倒入生姜炒一段时间,放入葱快炒几秒,锅内放油并将火调大: 6.加入辣椒,倒入牛肉炒至肉无血色: 7.加入炒过的姜葱翻炒,加入盐.鸡精.生抽炒匀后倒入勾嵌好的生粉,起锅.