怎样腌制可以让肉变嫩些

让牛排肉变嫩的做法如下: 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒:淋上红酒,高度大约在牛排厚度的三分之一:再洒上薄薄一层干燥香料,使味道更香:整个腌制约十来分钟即可:热锅,下橄榄油,下牛排:用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标:一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮几分钟即可起锅:切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的.最后再洒上些许黑胡椒,美味的嫩煎牛排就完成了.

让肉变嫩的粉叫淀粉,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解,让肉的口感上升. 淀粉(amylum)是一种多糖.制造淀粉是植物贮存能量的一种方式.分子式(C6H10O5)n.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精.麦芽糖.葡萄糖.酒精等,也用于调制印花浆.纺织品的上浆.纸张的上胶.药物片剂的压制等.可由玉米.甘薯.野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.

没有生粉,可以用淀粉让肉变得更嫩.淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉的蛋白质迅速分解,并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老,因而使肉变得更嫩.

使用高压锅会使卤肉变嫩. 卤肉的做法: 主料:猪肉500克 备料:红糖,花椒,姜,茶叶,香叶,桂皮,干辣椒. 步骤: 1.猪肉洗净,姜切细,加酱油,姜,腌2小时以上. 2.锅内加1000毫升水,加入备料,盐 . 3.加入猪肉,转中火,加盖. 4.煮五十分钟即可.

1.淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻: 2.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口: 3.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑: 4.食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩: 5.盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩: 6.芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样肉易煮烂,且肉质鲜嫩: 7

拿出来的冻肉需要先解冻,而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里,也可以在常温下让冻肉自然化冻,也可以加上冷水解冻.不过需要注意的是,肉被水浸泡未丢失肉的味道,连那粘粘的一层油脂都没有了.所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻.解冻之后就是腌制了.在冻肉解冻后切成片或丝状,装盘里加入少许盐和料酒,再淀粉拌匀.不仅能增鲜还能增味.最后炒的时候油不要太少,在油不太过热时倒入肉炒,否则易粘锅.炒至肉色发白.七八成熟时把肉剩出,否则肉会炒老就不鲜嫩了.将菜炒至断生后把炒好的肉倒入,翻炒几下即可出锅了.

方法是:切掉牛肉上面的肥肉.把牛肉进行冷藏.用硬物敲打牛肉.使用酒和生姜来嫩化牛肉等方法,这些方法可以让做出来的牛肉变嫩. 具体内容 切掉牛肉上面的肥肉:为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉. 牛肉进行冷藏:将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,也不会结冰. 用硬物敲打牛肉:使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法,敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩. 对牛肉进行嫩化:也可以使用酒.生姜来进行嫩化.很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去

制作美味炒肉的方法如下: 1.先在肉里打上少量的水,加少许盐,快速搅拌使肉片变得筋道. 2.加入适量的酱油,继续搅拌,使肉更好的上色. 3.再加入适量的淀粉,搅拌均匀,用淀粉包住肉里的水分不流失. 4.最后加入少量的油,搅拌均匀,让肉更嫩滑. 5.在锅内放入植物油,油热后放入肉. 6.翻炒5分钟后,放入调味品,即可盛出食用.

鸡胸肉如果在煮的时候方式不当或者是采用了独特的手法烹饪,是可以变嫩的,只是需要注意的是,鸡胸肉如果煮了很久还是很嫩,这就要开始判断是不是购买的鸡胸肉掺杂了别的成分. 部分商家为了让鸡胸肉吃起来更滑嫩,会在鸡肉中加入一些嫩肉粉,这样鸡胸肉吃起来就会非常滑嫩.还有的鸡在生长的过程中,为了让鸡长得更快,可能会加入一些激素,这样的鸡肉没有纤维感,自然也比一般的鸡肉吃起来更嫩. 鸡胸肉属于比较鲜嫩的肉质,这类肉对于人来说,十分好消化吸收,在被人们吸收之后,会起到一个增强身体免疫能力的作用,这对中老年人来说