米酒发酵过程要不要密封

原因:发酵过程中会有热的产生,热膨胀. 发酵过程: 1.将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出. 2.把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗,再捞起滤干. 3.待温度降至40摄氏度左右,把一定量的甜酒曲研细,将百分之八十的曲倒入米中,拌匀. 4.装入盆中或罐中,再将余下的百分之二十的曲均匀地撒在上面. 5.取35摄氏度的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30摄氏度左右两天即可.

在制作米酒的过程中,最重要的是酵母菌的发酵作用,酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成水和二氧化碳,不能产生酒精,因此容器要密封.

1.米酒发酵的太久,其实并不会造成太大的危害.因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响,而且米酒发酵也会消耗淀粉.蛋白质,细菌根本成长不起来. 2.自酿米酒完全发酵后需要过滤澄清后储存,如果放的时间过长没过滤,上层容易感染杂菌的.看密封是否好,储存环境卫生情况,如果没有杂菌感染,那过滤后再静止几天,等上层清澈后取出,可以饮用的.

酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒,或是放点糖调和一下口感.若是酸化太严重就只能酿成醋食用. 酒变酸的原因:酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多:夏季酿酒入坛发酵温度较高:发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染:酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床):发酵过程中搅拌时间太多.密封不好导致杂菌感染.

米酒的发酵时间是由酒曲和温度决定的,在冬天的低温环境下,米酒发酵一般需要3-5天的时间.如果酿米酒时室内温度非常低,需要做好保温措施,可用棉被包裹着升温,温度越高米酒发酵的时间也更短,味道也更加浓郁香甜. 冬天米酒发酵多少时间 米酒是用糯米在酒曲的作用下经过一段时间慢慢发酵而成,温度的高低对发酵过程有很大的影响,所以在不同的季节做米酒需要发酵的时间是不一样的,那么如果在冬天做米酒,需要发酵多长时间呢 米酒发酵的最佳温度为30℃-40℃,一般只需要发酵30小时左右即可.冬天的室温平均在10℃左右,

米酒发酵不足的补救方法是用保温材料包裹一下.最好有保温的容器,然后用一个瓶子装点热水放在旁边,可以加速发酵.米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的.每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为"液体蛋糕".米酒中的营养成分更易于人体吸收,是中老年人.孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品.

米酒发酵的不好可以多搅动,要保温,酒曲不够的话可以加些酒曲,酒曲如果不够的话,也会发酵不好,米酒是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒,旧时用糯米酿制.米酒主要原料是江米,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒.其酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量很低.

米酒发酵失败这样补救:将米酒重新加热到30-35度,加热的方法可以用蒸或者加开水.在米酒的温度上升到30-35度时重新加酒曲,加酒曲的量和前一次的一样多,并充分拌匀,然后采取好保温措施,让它重新发酵.采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵,在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒.

发酵过程需要优化的原因有: 1.建立生物反应过程的数量化处理和动力学模型. 2.实现发酵过程优化,以更好地控制发酵过程. 3.规避生物技术产业化过程的技术风险,追求其经济效益.