红烧鱼鱼为什么要裹粉炸

红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满，上色容易。其实，正宗红烧鱼不用拍粉，只要表皮擦干无水就可以炸制成形，然后再烧制的。

用料：非洲鲫一条、青辣椒一个、小米椒两个、酱油、料酒、糖、姜、葱、蒜、香菜。

做法：

将鱼洗净，姜切成姜片和姜丝备用。把鱼的两面划上两刀，两面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。辣椒切小粒，蒜拍扁。锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻面煎另一面。两面都煎的差不多后放上蒜和葱。倒入适量水。倒入酱油。放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮五分钟，再翻面焖五分钟。焖鱼时，调好淀粉水：一小匙淀粉加一小匙酱油加适量水。焖好后，小心的铲起放入碟子，用调好的淀粉水倒入锅内，剩下的汁勾芡，再淋鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。