煮艾叶为什么要放碱

煮粥放碱不好.虽然可以让让粥的食用口感变得更加的浓稠一些.但是加入碱会让粥中含有的一定量的营养物质出现流失的情况,导致人体不能正常的将粥中含有的营养物质完整的吸收利用. 碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人.维生素C.维生素B1.维生素B2.叶酸等维生素都非常怕碱.碱性条件下加热,损失就更为惨重.加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝.碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气.

由于碱破坏了米中的营养成分,所以稀饭会变黄,这是正常现象.为了缩短煮饭时间,在粥里放一定量的食用碱,确实能使得粥变得浓稠.口味更好,并且还有一股清香味. 放碱的缺点:在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素C和维生素B1.B2遭到严重破坏,这些元素组成了人体中必不可少,但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏,对人体的健康非常不利.

南方面条里放碱的原因: 1.放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味.更耐煮,放碱的面条不易糊: 2.在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性: 3.碱具有防腐作用.中和酸性等功能.

分解蛋白质,使豆子更容易煮熟.碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,增进人们的食欲.豆子的种类多,营养丰富,常吃豆子对身体有益.传统饮食讲究"五谷宜为养,失豆则不良".可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病率等.

煮糯米藕放碱是为了口感好.糯米是一种温和的滋补品,可以止口渴,健脾胃,被誉为"脾之果".经常食用,不仅营养滋补,还能温暖五脏.强壮身体.但糯米性黏滞,难消化,故一次不宜食用过多. 冰糖糯米藕属家常菜,主要原料藕.冰糖,口味甜香.其营养价值高,能益血生肌.而糯米更能起到健脾养胃等功效,加之冰糖食用,口感滋润,老少皆宜,但由于它是糯米食品不能多食.

煮豆腐皮可以使用碱水煮包布,既可以杀菌,除异味,而且可以让豆腐皮不沾布. 碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.

使粽子更加软糯.包粽子时用到碱,主要是为了缩短粽子的蒸煮时间,使粽子更加软糯.一般需要先将糯米侵泡一段时间,之后再往里面放一些食用碱,这样可以使煮出来的粽子更加的软糯,色泽也更加的金黄.

放食用碱能让粘度增大,缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.且糯米粽材料偏酸,放入碱性食材还能保持粽子的味道更加鲜.不过糯米浸泡时间长一些也能起到缩短时间的作用,因此如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,则可将糯米提前浸泡.

因为面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以面中放入碱可以中和一下,也可使面的口感更加筋道,加了碱的水面,煮的时候容易熟,但时间一长就容易糊,必须一煮开就很快捞起来,才能保持韧性,所以面饮食行业用水面做各种面条,可以降低成本. 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身.或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程,发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程.