什么是食品的腐败变质

食品腐败变质的危害是指食品发霉变质后会产生严重致命的致癌物质.另外需要特别注意的是,这种致癌物质不只是硝酸盐这些有害的已知化合物,还存在很多未知的有害的微量元素,所以食品腐败变质一定要丢掉.

食品变质是以微生物作用下所引起的腐败变质,从而使食品降低或丧失食用价值.食品变质是指食品发生物理变化使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性.非酶性变化及夹杂物污染.

高温使细菌等杀死或转为休眠体,油炸又使食物脱水,即无基础又无条件,细菌就不易繁衍,食物也就不易变质.

不一定不能吃,食品保质期不等于食品最后可食时间.过期食品并不是必然带来食品安全问题,只是过期食品发生食品安全问题的可能性会大于在保质期内的食品.食品从生产.包装.流通.销售到消费者保存的各个环节,食品的各方面都在慢慢发生变化.而对不同的食品,这种变化的性质.速度与程度是不同的.比如有些含水量较少的食品如果暴露在空气中,很容易受潮变软,最先带来口感的变化;而冷冻食品过期后,味道会不新鲜等.但是这些变化只是食品品质某种程度的下降,并不会带来食品安全问题.从安全性角度来说,过了保质期的食品仍是可以食用

1.在选购食品时,要选择那些带有QS标志的,QS标志是企业获得生产许可的标志. 2.选择食品时要认真查看食品包装.观察包装物是否有破损.漏气的现象,字体的印刷是否正规,避免购买受到污染或者假冒伪劣的食品. 3.用感官初步鉴别,闻一闻味道,判断食品是否腐败变质或散发出异常气味. 4.注意看食品包装上的说明和标签.看清食品包装上所注明的生产日期和保质期,确保食品在保质期内.食品的名称必须使用国家标准.行业标准中规定的名称.还需留意食品中食品添加剂的情况,若使用了食品添加剂,就必须在标签上明示. 5.

具体保鲜方法有如下六种: 1.化学保鲜:使用化学品即防腐剂来防止和延缓食品的腐败变质. 2.低温保鲜:低温可减弱食品内一般化学反应,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖. 3.高温保鲜:食品经过高温处理,杀死其中绝大部分微生物,破坏了酶之后,还须并用其他保藏手段如密闭.真空.冷却等手段,才能保藏较长时间. 4.干燥保鲜:降低食品水分至某一含量以下,抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长. 5.提高渗透压保鲜:实际应用主要是盐腌和糖渍. 6.辐照保鲜:是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料,达到

罐头食品在正常的商品流通及贮存过程中不能生长繁殖,不会引起食品的腐败变质或因致病菌的活动而影响人体健康,达到这种状态的杀菌程度称为"商业无菌". 罐头是一种包装食物的方法,可以是罐装饮料,包括罐头汽水.咖啡.果汁.冻奶茶.啤酒等.也可以是罐装食品,包括午餐肉,包装材料为马口铁.开罐部分沿用开罐器,或有仿易拉罐科技.用的包装物料是铝合金,如今开罐方式多数是易拉罐式,便于使用.

反复解冻的肉不能吃,食物反复解冻会加速食物变质的速度.凡是冷冻食品,如鸡.鸭.鱼.肉.速冻蔬菜等,一经解冻后,一定要尽快食用,不宜存放.尤其不要再冻.再化,循环往复,否则会加快食品的腐败变质.当解冻后的食物暴露在常温下时,解冻肉中微生物繁殖力增强,酶的活性上升,再冻后更不耐贮藏,易于变质. 而且食物一经升温解冻,鲜肉水分大量失散,若再次冷冻则很少有水参与,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低.食品经反复冷冻.解冻,流失的汁液中除了蛋白质外,无机盐和维生素等都会降低,食品营养价值损失更加严重.故此,

1.菌落指数就是菌落总数,是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后如培养基成分培养温度和时间.PH值.需氧性等,所取1ml检样中所含菌落的总数. 2.菌落形成单位叫做CFU,是形成菌落的菌落个数,不等于细菌个数. 3.菌落主要作为判定食品被污染程度的标志,可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序和细菌在食品繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据. 4.食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值,消费