茶油鸭为什么这么香

茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础"改革换代来的",他和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异,茶油鸭市场较为混乱.茶油鸭的特色:此菜运用外炸内煮的特殊加热方法,使原料不失去间质水和脂肪.成菜既保持了原汁原味,又使鸭皮干香.

因为蒸香鸭在制作过程中,使用了桂皮.大茴.姜片.花椒这些香料. 蒸香鸭的做法 材料: 净嫩鸭一只(约1500克),适量的桂皮.大茴.姜片.桂花.盐(25克).黄酒.花椒. 做法: 1．锅内放入水2000ml.桂皮.大茴.姜片.花椒,盖上锅盖开大火. 2．锅水开后放入净嫩鸭.黄酒,继续焖煮约25分钟. 3．开锅盖放入盐继续焖煮5分钟,关火焖5小时. 4．取出熟嫩鸭放凉,而且要凉透切片食用.

原料:仔鸭一只(约重1000克),大姜块.葱头.红椒段各少许.调料:茶油.盐.酱油各适量. 用料:鸭子一只. 步骤:1.鸭子宰杀治净,剁成小块,待用. 2.大火烧锅,拿少许茶油淋锅,等油高温后放进鸭块,炒干鸭的水份,再下入盐.酱油炒匀. 3.把鸭放进紫砂煲里面,倒进一碗茶油(量可以自己控制,如果鸭多,也可以加少许水),放入大姜块.葱头.红椒段,开火焗20分钟左右即成.

材料:鲜鸭半只.啤酒一瓶.酱油.生姜.八角.桂皮.花椒.白糖.鸡精.葱. 做法:1.将鸭子斩好,把生姜切成片.葱切成段 . 2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不觉得肥腻: 3.把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,一直炒,直到炒出香味即可: 4.把里面的油水倒到另外一个碗里,往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,然后放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 ,盖上锅盖,焖到水干,紧接着再倒入少许酱油,葱段,鸡精即可; 5.最后翻炒一下,就可装盘.

1.材料:鸭腿,土豆葱姜大蒜,白糖,清油,干山楂片花椒胡椒草果香叶桂皮八角料酒鸡精干红辣椒 2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段,姜切成片土豆去皮切成块.锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟, 3.用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用:这样可以去鸭子的土腥味 4.锅里放比平时炒菜多点的油,烧至六七成热时放三大勺白糖:炒炒炒,白糖炒的起泡了,放进鸭块. 5.加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片,料酒适量干红辣椒山楂片:炒炒炒到鸭块有香味儿了,因为鸭很难熟,可以多炒会. 6.就加水至淹没鸭块

茶油鸡是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系.山茶油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,其营养价值甚至超过橄榄油,更具有生津通络.活血解毒的功效. 茶油沸点高,用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香.嫩滑.无腥味的特点. 从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补.美容.解毒的绿色健康产品. 材料:土鸡500克,姜片20克,枸杞10克,茶油3大匙,热水1000毫升,盐适量,米酒300毫升. 做法: 1.土鸡洗净.放入沸水中汆烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用. 2.热锅,放入茶油.姜片爆香,放入土鸡.翻炒后,倒入米

这是一道做法非常简单的养生补益汤.石斛是补阴良药,对五脏的阴虚有补益功效.除此之外,石斛还有清热解毒.生津润肺.护养胃气等功效.石斛可补五脏之阴,水鸭可补五脏之阳,清虚劳之热.所以这道菜是阴阳同补,既补又清,还兼养胃,特别适合身体疲劳者和体弱者食补. 石斛水鸭汤食材:石斛适量.水鸭.姜片.香醋.料酒.葱段.萝卜块. 步骤: 1.石斛适量,冲洗干净后用清水浸泡半小时,和水倒入锅中,大火煮沸后转小火煲约半小时: 2.将新鲜宰杀水鸭清洗干净,切成大块: 3.锅中放水,水沸后放入姜片.鸭块.香醋和料酒,

油温达到200度以上,炒的菜更好香,但一般油在200度左右,就起烟了,因为它们的烟点就是200度左右,目前烟点最高的食用油为茶油,之所以用茶油炒菜,更香,更好吃. 但从营养和安全角度看,炒菜时油温过高弊大于利: 一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,在这种温度下,人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏,油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏,从而使食用油的营养价值大大降低. 二是油温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维生素C在70℃以上时就会

上杂的意思是在厨房也叫蒸锅,也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅. 比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜.在中型酒店或者是餐饮,还会负责燕窝,鱼翅,鲍鱼,辽参的涨发.上什,"什"字音"杂",广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头.砧板.上什.烧腊.点心.打荷.水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为"蒸锅"或"笼锅". 每日里的工作共分为三大类: 其一.干货涨发,诸如鲍参翅肚.燕菜雪蛤.各色干菌均从此处发起. 其二.煲