皮蛋蛋黄稀好还是硬好

皮蛋蛋黄不凝固能吃.皮蛋的凝固是需要一定时间的,因为做法不同和时间长短不同,有的蛋黄是凝固状,有的是稀装.有些人就喜欢吃不凝固的蛋黄,但是需要注意的是,前提是皮蛋没有变质,变质的皮蛋蛋黄有可能也没有凝固,在吃的时候一定要注意.皮蛋,又称松花蛋.灰包蛋.包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处.

皮蛋分为两种:一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了. 从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心,一种黑心的(也会因时间的关系,出现溏心或硬心),但这两种都没有任何问题,都可以放心食用!

1.第一步,把鸡蛋清洗干净,放在清水里泡上2分钟. 2.鸡蛋冷水下锅,水要必须没过鸡蛋,小火烧开. 3.水烧开后,转中火煮7分钟.可以根据个人口味煮不同时间,煮3-4分钟的是蛋黄还没完全凝固的溏心鸡蛋:煮5-6分钟的蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润的嫩蛋:煮7-10分钟的蛋清凝固,蛋黄干爽的硬蛋.但不宜超过10分钟,会破坏鸡蛋里的营养. 4.煮好后,不必马上取出来,1-2分钟后再取出:或者放到冷水降温1分钟,这样容易剥皮. 5.鸡蛋剥皮后,可以看到蛋清凝固,蛋黄软糯的美味鸡蛋.

1.把鸡蛋清洗干净,放在清水里泡上2分钟. 2.鸡蛋冷水下锅,水要必须没过鸡蛋,小火烧开. 3.水烧开后,转中火煮7分钟.可以根据个人口味煮不同时间,煮3-4分钟的是蛋黄还没完全凝固的溏心鸡蛋:煮5-6分钟的蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润的嫩蛋:煮7-10分钟的蛋清凝固,蛋黄干爽的硬蛋.但不宜超过10分钟,会破坏鸡蛋里的营养. 4.煮好后,不必马上取出来,12分钟后再取出:或者放到冷水降温1分钟,这样容易剥皮. 5.鸡蛋剥皮后,可以看到蛋清凝固,蛋黄软糯的美味鸡蛋.

皮蛋蛋清是稀的主要是因为烧制的过程当中放太多碱造成的,并不影响食用,也是可以吃的.市场上购买的松花蛋,有的买回来蛋清很松散,蛋黄也是糖心的,如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下,熟了再吃这样就凝实很多.皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少.

具体操作如下.现在市场上购买的松花蛋,有的买回来蛋清很松散,蛋黄也是糖心的,如果实在吃不下去可以选择用锅蒸一下,熟了再吃这样就凝实很多,因为松花蛋含铅比较多,建议不要多吃,小孩子和心脑血管病的最好不要吃.吃的时候可以蘸着醋这样可以中和一下松花蛋的碱性. 皮蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封.一般来说春.秋季节需7天左右,夏季4天就行了.期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒.如蛋黄.蛋青都还是稀的,说

皮蛋根据用石灰浸泡的时间长短不同,里面的蛋黄表现出来的状态也不同,因为鸡蛋本身是液态的,通过用石灰烧,让里面的水分蒸干,所以时间久一点的松花蛋,就会变成实心,反之就会变成液态的,也就是稀的.但是不论怎样,都是可以食用的. 皮蛋是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处.皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一.

松花皮蛋黄是稀的原因:松花皮蛋皮蛋根据用石灰浸泡的时间长短不同,里面的蛋黄表现出来的状态也不同,因为蛋本身是液态的,由于在碱性溶液中能使蛋白质凝胶,所以通过用石灰烧制,让蛋里面的水分蒸干.如果烧制时间较长的松花蛋,就会变成实心,反之就会变成液态的,即稀的状态.

皮蛋心硬是正常的,能吃.蛋白坚实,质地透明,色彩光亮,松花明显,蛋黄心硬.辣味适中,芬芳清香,凉爽可口,营养丰富,易于消化,是酒席上的佳肴. 皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的<随息居饮食谱>中说:"皮蛋,味辛.涩.甘.咸,能泻热.醒酒.去大肠火,治泻痢,能散能敛."中医认为皮蛋性凉,可治眼疼.牙疼.高血压.耳鸣眩晕等疾病.大众都可食用:火旺者最宜;少儿.脾阳不足.寒湿下痢者.心血管病.肝肾疾病患者少食.