为什么自己包的包子蒸好后皮很硬

包子蒸好后3~5分钟开盖.包好的包子放入蒸笼里,冷水上锅蒸,让面团再发酵一次,等到水开后开始计时,大约蒸15分钟左右即可,不要急于开盖,否则包子会因为骤然遇到冷空气而导致面皮回缩,蒸出来的包子会不够松软,要在关火后继续焖3~5分钟,让包子慢慢降温,保持更好的松软度.

5分钟再开锅.包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后再揭盖. 包子是一种饱腹感很强的主食,并且还是人们生活中不可或缺的食物,它是由面和馅包起来的,或者是由素馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃.

包子蒸好后会塌的原因: 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷..火太大蒸过头也会塌陷,而且会伴随表面皱皮,如果没皱皮,基本排除这一项.发酵时间太长,或者酵母放多.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.

包子皱皮的原因: 1.发酵过头让面团组织加大扩散,撑起表面但却失去支撑力: 2.发酵不足导致面团组织无法顺利膨胀,口感干硬: 3.和面的力度不够且压面时未压好: 4.水汽回笼. 解决方法: 1.增加发酵时间或者增加酵母的数量: 2.增大包子之间的距离: 3.包子蒸熟后立即移除蒸笼.

1.回油时间不够:一般回油的时间在一个星期左右,有时也会根据月饼中的成分来决定,可能会延长或缩短回油时间,月饼回油后还很硬可能是由于回油时间不够,需要延长一些时间来观察. 2.饼皮配方问题:一般月饼回油还很硬,最主要的原因可能是饼皮的配方问题,可能是饼皮中的油.糖含量太少,面粉含量过高,从而使得回油后的月饼也不会变得柔软,建议更改月饼配方的比例,根据实际情况来进行调整.

1.蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷会收缩,要等到包子稍微冷却后再开锅. 2.家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间.生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙.笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟.

1.发面过程中直接暴露于空气中,包子皮会因为干燥而裂开. 2.屉布透气性差. 3.包子底部过薄,皮馅比例不均匀也会导致裂皮. 4.擀皮不均匀会导致包子皮厚度不一,蒸出来的包子也会裂皮.

1.面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉.如果筋力不够,可适当添加高筋粉:如果筋力过高,可适当添加低筋粉. 2.酵母醒发问题:酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团:面团醒发速度过快,耐力变差.应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力. 3.压面问题:压面环节,不论机器压面还是手工揉面,面团内部不要出现断层,压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体. 4.蒸制环节问题:蒸汽不旺,应旺火上屉:蒸制设备不跑气:控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头.蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开

原因:面筋粉过量,发酵时体积增加较大,蒸熟后的组织持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕:发糕若放至第二天食用,会发硬. 解决方法: 在不加化学蓬松剂的前提下,使蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择.面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉.发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来.