小面红油的制作方法

食材:面条150克、豆瓣酱、线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱。

1、辣椒碎段,蒜切粒,香葱香菜切中长段备用;

2、锅中少量底油;

3、油热后,加入辣椒碎煸炒,小火即可;

4、加入少量豆豉,爆香,加入蒜粒,炒香;

5、加入一勺浓缩鸡汁,少量熟的白芝麻;

6、加入一小碗开水,略微熬制即可。

时间: 2024-12-09 22:09:08

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小黄人书签制作方法

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红油的制作方法

红油,在四川的凉拌菜中,是一种非常常见的调味料,今天为大家介绍凉拌菜中红油的制作方法. 先把两种辣椒(子弹头.二荆条)用机器打成辣椒面,并混合搅拌在一起待用.(粗细适宜即可,不需要太细) 把菜籽油烧到270-280度左右(可以用不锈钢桶装)停火,待油温降至230度时,加入草果.白扣.八角. 准备好另外一支不锈钢桶,将磨细的辣椒面置入桶里.在油温降至195度左右时,就可对辣椒面下第一次油.(用部份热油烫辣椒面,油量刚好淹过辣椒为好) 再等到油温降到165度时,对辣椒下第二次油,用油量为下第一次油时

求川菜中红油的制作方法

川菜中红油的制作方法: 1.讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮: 2.讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4比4比2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子: 3.最后的炼制,按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头.姜块.花椒适量: 4.炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面: 5.需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来: 6.待到色泽

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