牛肉的上脑是哪个部位

羊上脑部位位于脖颈后.脊骨两侧.肋条前,由于是接近头部故称为上脑.羊上脑肉是肉质最细嫩的部位,脂肪交杂均匀,脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,适于熘.炒.氽等.尤其是在火锅和涮羊肉中,因其有肥瘦兼备的特点,所以上脑是最受欢迎的部位之一. 羊上脑并不是羊脑,羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓.烹调法通常是煎炒.切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合.而羊上脑则指的是脖颈后,接近头部的肉.

牛上脑是指的是肉牛后颈部和脊骨两侧的肉,俗称"脖子肉",这个部位的肉肥瘦交错比例比较均匀,总体的口感偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤.因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排亲民很多,所以性价比很高.

这个部位的肉的特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤.如清炖牛上脑.香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味. 牛上脑,指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉,根据脂肪沉淀,可分为S上脑,A上脑和B上脑.

是肩颈部靠后,脊骨两侧部位,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹.口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,可煎炸,炸和烧烤.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀. 牛上脑肉质细嫩多汁,肥瘦均匀,并且它的口感也非常好,无论是涮火锅还是家常做法,它都是首选.不过牛肉是一种容易上火的食物,不可过多食用,尤其是孕妇这类特殊人群.

上脑牛排可能是大家比较少听说的一种了,它取自紧邻肋眼的牛背脊部分比起瘦肉居多的肋眼,上脑的油脂要更丰富一些它的肉质柔软红润,瘦肉和脂肪分布比较均匀,所以非常适合用来切薄片涮火锅吃涮着吃其实比较能还原肉质本身口感的一种吃法,切成薄片的上脑在滚水里烫几秒就能吃了. 上脑牛排卡路里超低,就算是深夜吃也不用担心变胖.上脑牛排,指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(肉眼)上部的肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀,有好看的大理石花纹.口感绵软,肉汁细嫩但是油花满布

牛肉上脑适合怎么做 准备食材,洋葱.青椒.红椒切块,蒜个姜切片 起锅热油,开中火,上脑块放入煎至3分钟左右,倒入姜片和蒜片翻炒30秒左右: 继续加入洋葱块.青椒块,红椒块翻炒45秒左右,倒入酱汁再翻炒30秒左右: 关火,盛到盘中就可以食用了:

牛腩是位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,而且牛腩只是一种统称. 牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤.

主料:牛上脑肉150g. 材料:柠檬 1个.黄瓜100g.洋葱25g.胡萝卜50g.西红柿50g.盐.香油. 做法: 牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用,柠檬半个榨汁,半个切小块备用.黄瓜.洋葱.胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用.将熟牛肉片与各种蔬菜丝.柠檬块.西红柿块混合,加入柠檬汁.盐.蘑菇精.香油搅拌均匀即可.

牛肉上脑准备材料: 200克牛肉,20克豆油,1克精盐,200克角瓜,50克姜丝. 牛肉上脑制作步骤: 将豆油放入炒锅中,打开电磁炉开关.将电磁炉调到中火后,开始烧热豆油,烧热后即可使用.将备好的姜丝放入炒锅中来炝锅,用竹筷反复炒.用姜丝炝锅后再将备好的牛上脑肉放入炒锅中,来回翻炒.炒牛肉过程,用姜丝油来炒使肉和油融合一起,再将备好的角瓜放入炒锅中即可.