熏肉是热熏还是凉熏

1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16-17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右. 2.头锅中配的作料为:大料.花椒.茴香.桂皮.丁香(以上装入一布袋).砂仁.肉蔻(装入另一袋).另备大葱.蒜.姜.甜面酱.黑面酱.酱豆腐.酱油.醋适量. 3.煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面.另外加入大葱1千克.大蒜250克.盐适量.最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱.黑面酱.酱豆腐.酱油和醋. 4.开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2-4小时,因为

一.食材: 五花肉.酱油.茶叶.盐.大葱.姜.花椒.味精.红糖.香油. 二.做法: 1.将五花肉刮净毛茬.杂质,洗净,切成小块: 2.用盐.花椒.味精.红糖.葱.姜末.料酒抹匀,放入容器腌制30分钟左右: 3.起锅烧热,把肉及腌味调料一起放入锅内,倒入酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮1小时以上: 4.待肉煮至八成熟时捞出,晾凉: 5.将锅洗干净,锅底铺上锯末,撒上茶叶.白糖.葱.葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖: 6.开大火熏肉,约10分钟,肉上色后即可出锅: 7.待肉稍凉时,刷上香油,

熏肉的保存可以采取下面几种不同的方法: 1.冷冻保存,将熏肉肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来: 2.悬挂保存,当室温低于摄氏20度,可以将熏肉肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这种方法可以保存3个月左右的时间: 3.埋土保存,将熏肉清洗干净沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃: 4.封坛保存,将洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里.然

熏肉大饼里的肉是熏肉. 材料:五花肉适量.蒜适量.干辣椒适量.八角适量. 做法: 1.肉凉水下锅,加姜片.葱.蒜烧开,煮到肉变色: 2.电压力锅里倒开水: 3.把蒜.八角和肉都放到开水中,把肉放进去,水量和肉齐平,放入适量盐: 4.干锅放糖,把肉架起来,肉要提前热一下,开火开始熏,大火几分钟冒黄烟关火,焖片刻即可.

熏肉是四川.湖南.贵州等的特色.熏肉是五花肉中加入花椒.茴香.甜面酱等佐料慢火焖煮而成.大多都是凉熏,因为热熏会导致肉变得软烂,不仅容易碎,而且还容易变质.熏制时可以使用松柏.香蒿等烟火慢慢熏干,在这个过程中松树枝.香蒿等香味也会浸入肉中,食用味道会更好.

放老抽和糖色可以使糖熏肉熏得又红又亮,糖色白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮. 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许热水2~3碗. 具体方法: 1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以. 2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些). 3.当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水. 4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制.

熟熏肉吃之前的处理方法有: 第一种处理方法是将整块熟熏肉直接放在火上烤,烤至熏肉的肉皮发黑且开始滴油即可,用刀子刮净熏肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,放入淘米水中浸泡20分钟.浸泡完再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,冲洗干净,切成大块放在开水里煮20-30分钟.煮过的熏肉已经变得干净,捞出放凉后即可切片,或炒或蒸即可食用. 第二种处理方法是在烧皮之前先用干刷子刷一下,用明火烧一下肉皮,烧好肉皮后再放入温热水中,用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的尘土及污垢,换水反复清洗几次即可. 第三种处理方法是先将熏

白糖熏肉火候先用大火把熏料烧起冒烟.熏约10多分钟,肉上色后即可出锅.稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用.如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶.熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染.夏季可保存六七天,春.秋.冬季可保存二三个月不变质.

1.300g面留出两汤匙,其余和好面,盖上保鲜膜备用 2.起锅放依次下大米,茶叶,白糖开中火 3.锅内放入蒸帘,酱好的五花肉放蒸帘准备熏肉 4.盖锅盖,保持这个火侯3.4分钟,关火,不要打开锅盖,继续熏制. 5.另起炉灶,锅内倒入少许油,待油烧至六成热浇到预留好的面粉上,搅拌,油酥做好了! 6.面团擀成薄片,刷油酥 7.对折 8.再刷油酥,对折 9.用手把方形面捏成圆饼 10.擀薄开烙 11.翻两回面基本就成熟了 12.切成两半 13.有好多层 14.这时候肉熏好了,出锅,切片 15.抹酱,夹肉