哪几种淀粉可以做凉粉

一般淀粉可以做凉粉.凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草.大米.红薯和豌豆,以酱油.醋.辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品.凉粉的吃法一般有两种,凉拌和煎粉.凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水.绿的的荆芥.麻油.香醋.细盐.大蒜汁等调料.

普通淀粉不可以做凉粉.做凉粉,可以选择凉草粉.豌豆粉.红薯凉粉等做.做凉粉的时候淀粉和水的比例,最好要一比五,而且建议采用温水,还要注意加一些明矾,做凉粉的时候,如果想要让它更好的定型,可以适当的在箱子里少加一点凉水.

玉米淀粉也是可以做成凉粉的,制作时水的比例可以根据饮食习惯适量添减,但注意水不宜过多以免无法成型,淋上的酱汁也可以根据个人的喜好来调味.玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉,通常呈白色微带淡黄色的粉末.它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎.过筛.沉淀.干燥.磨细等工序而制成.玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖.氨基酸.变性淀粉.啤酒.造纸等工业用品,应用比较广泛.

玉米淀粉是不可以用来做凉皮,因为玉米淀粉是做凉粉的,凉皮是用面粉做的,淀粉和面粉是不同的,做出来的东西也会有所不同,玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉,是白色微带淡黄色的粉末.将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎.过筛.沉淀.干燥.磨细等工序而制成.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.清理设备有振动筛.比重去石机.永磁滚筒和洗麦机等.

做凉粉一碗淀粉需要搭配5碗水,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的.其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类. 凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草.大米.红薯和豌豆,以酱油.醋.辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品.凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉.宋·孟元老<东京梦华录>称北宋时汴梁已有"细索凉粉".

豌豆粉做凉粉的比例为一份豌豆粉,五份水.豌豆凉粉的做法步骤如下: 1.比例是一份豌豆粉,五份水. 2.取出一份水倒入淀粉中,搅拌均匀. 3.将另外剩下的多份水煮开. 4.水开后,将火关小,将淀粉水缓缓倒入沸水中. 5.用筷子不停的搅拌,搅拌至没有白色的淀粉颗粒. 6.稍凉后,倒进准备好的容器中. 7.放冰箱冷藏几个小时或过夜. 8.冷藏后取出,倒扣.豌豆凉粉就做好了.

生粉类属于淀粉的一种,是不易融合的,在煮饺子皮的时候容易散开.生粉是食谱中常出现的名词,多数是勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的.生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆.勾芡等.

做凉粉放10ml矾合适.黑凉粉.粉条.粉丝.粉皮.等在制作过程中加入明矾,明矾的絮凝作用,才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂.凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草.大米.红薯和豌豆,以酱油.醋.辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品.凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉.

红薯淀粉可以做珍珠,珍珠奶茶里面的珍珠又叫粉圆,一般都是用淀粉类的物质做成的,木薯淀粉.红薯淀粉都可以做,通常会加些焦糖一起制作,这样的珍珠吃起来带有甜味,口感更好.红薯淀粉由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳.番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制.