糖在烘焙食品中起什么作用啊

糖是酵母发酵的主要能量来源,甜味剂及营养价值,增加面包的色泽及香味,增加柔软度,延长面包保鲜期. 1.面包表皮颜色 面包深浅程度决定于剩余糖的多少,剩余糖是指酵母发酵完成后剩下来的糖量,一般2%的糖量可以供给发酵,有膨大面包的作用.剩余糖越多,面团表皮着色越快,颜色越深. 2.面包风味 剩余糖在面包烘焙时易着色,凝结并密封面包表皮,使面包内部发酵,产生挥发性物质,不致于过量的蒸发散失,增加面包烘焙特有的风味.剩余糖多,面包香气浓厚. 3.柔韧性 糖可以在面包内保存更多的水分,使面包柔软.加糖量较

糖在蛋糕中的功能如下: 1.增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好: 2.增加表皮颜色,烘焙中蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮: 3.填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,黄油打成膨松状的组织,使 面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用: 4.保持成品中的水分,延缓老化.

糖在面点中的作用如下: 具有拔丝作用,一般经过挂糊和不挂糊,再起锅熬糖,熬时不停地搅动,待糖溶化,由稠变稀,气泡由大变小,色呈金黄,到拔丝火候时,即投入炸好的原料,尽快颠翻或翻炒,至原料全部裹匀糖液时,立即装盘,快速上桌,趁热食用,称拔丝.具有增加调味作用在制作面点,加入适量的食糖,面点制作时改善面点品质的功效.具有焦化和调节发酵的作用,制品在烤前,在其表面刷上一层糖液,烘烤后面点的表面金黄,色泽美观诱人,面点发酵过程中,加入适量的糖,酵母菌就可直接得到能量.

1.在任何食品中糖都起到增加甜味的作用. 2.在发酵食品中,面粉里少量的糖可以为酵母提供营养,促进发酵. 3.在烘焙食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面烤出漂亮的颜色. 4.糕饼中糖还有使产品柔软,光滑,细腻,防腐等功能,更能保持产品水分,延长产品寿命,防止老化.

1.在沉积环境中起决定作用的是自然地理条件. 2.岩石在沉积和成岩过程中所处的自然地理条件.气候状况.生物发育状况.沉积介质的物理的化学性质和地球化学条件.一般可分大陆环境.海陆混合环境和海洋环境三大类,和若干小环境,如沙漠.三角洲.海底扇.陆棚.深海平原等,都是沉积环境的单位.大陆环境包括陆地环境(冰川及沙漠环境).河流环境.湖泊和沼泽环境.洞穴环境. 3.海陆混合环境又称海陆过渡环境,包括滨海.三角洲.边缘潟湖和河口湾环境.海洋环境分浅海.半深海和深海环境.也有分为5个环境组的:冲积环境组(

抛光剂在腻子中起提亮作用.腻子是平整墙体表面的一种装饰性质的材料,是一种厚浆状涂料,是涂料粉刷前必不可少的一种产品.涂施于底漆上或直接涂施于物体上,用以清除被涂物表面上高低不平的缺陷.

小说的线索贯穿整个情节发展的脉络,恰当地设置小说的线索,可以使小说结构清晰,情节集中.也可以通过线索巧妙安排结构,揭示主题.线索是在文章中起连贯作用的. 小说的线索可以是小说中的某个人物.某个事物,也可以是作者的情感,还可以是故事中的空间.时间.寻找线索的途径有:小说的标题.小说的中心词. 在分析小说的线索时,尤其要注意双线结构的小说.在小说中由人物活动或事件发展所直接呈现出来的线索就叫做明线,而未直接描绘的人物活动或事件所间接呈现出来的线索就叫做暗线. 小说明线所叙述的人物故事容易集中,突出.

计算机中运算器的作用是完成各种算术运算和逻辑运算. 运算器(arithmeticunit)是计算机中执行各种算术和逻辑运算操作的部件.运算器的处理对象是数据,所以数据长度和计算机数据表示方法对运算器的性能影响极大.运算器的基本操作包括加.减.乘.除四则运算,与.或.非.异或等逻辑操作,以及移位.比较和传送等操作,亦称算术逻辑部件(ALU).实现运算器的操作,特别是四则运算,必须选择合理的运算方法.运算器由算术逻辑单元(ALU).累加器.状态寄存器.通用寄存器组等组成.算术逻辑运算单元(ALU)的

1.高尔基体在细胞运输中起交通枢纽作用. 2.高尔基体是由单位膜构成的扁平囊叠加在一起所组成.扁平囊为圆形,边缘膨大且具穿孔.一个细胞内的全部高尔基体,总称为高尔基器.一个高尔基体常具5-8个囊,囊内有液状内含物.