黄膘肉是什么意思

脂肪颜色对胴体质量评定具有重要意义,正常猪的脂肪颜色应为白色,有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色,这种猪肉一般称为黄膘肉. 黄膘肉脂肪除呈黄色外,且松软不结实,有时有异常腥味,外观很差,失去了经济价值. 黄膘肉是脂肪的一种非正常的黄染现像,叫黄脂.黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉.黄疸肉为病肉,坚决不能食用.黄脂肉则可视具体情况食用.如将黄疸肉误判为黄脂肉,则造成肉品安全问题,影响消费者的身心健康:如将黄脂肉判为黄疸肉,则造成肉品的浪费,影响经营者的经济效益.

猪产生黄膘肉的原因,一是由于黄疸病所致.如黄曲霉毒素中毒的猪,脂肪呈黄色,肝表面呈淡黄色乃至橘黄色,肝的切面比表面黄色更深,胆囊多萎缩,为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁,此猪肉不可食用,应做销毁处理:二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积.如常喂新鲜鱼屑.蚕蛹易使脂肪变黄,且有异常腥味:大量饲喂南瓜,也易形成黄脂肪:肥育后期大量饲喂玉米.米糠.豆饼等,脂肪也多少带有黄色.此猪肉虽然可食用,但降低了猪肉的商品价值.如何区别黄疸性黄脂和一般黄脂,可根据其它组织变化特征进行鉴别.黄疸性黄脂除脂肪组织变黄

黄膘肉的产生有两种情况:一种是黄疸病引起的是不能食用的,一种是饲料引起的是可以食用的. 两者的区别:黄疸病的猪肉全身皮肤.脂肪.粘膜都显黄色,肝脏有病变,猪肉放置的时间越长颜色越黄,这样的猪肉不能食用.黄脂肉只是脂肪黄,肝脏没有病变,放置的时间越长,颜色越淡,这样的猪肉可以食用.

猪产生黄膘的原因有: 1.饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料,如鱼粉.蚕蛹粕.荞麦等引起机体代谢障碍引起: 2.可能为色素所引起,对于色素引起的黄膘肉,认为主要与饲料种类有关.长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料,如胡萝卜素.黄玉米面.黄瓜等,这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中,使脂肪呈现出不同程度的黄色: 3.遗传的因素: 4.体内缺乏维生素E.这种黄色脂肪,在空气流通的环境中会逐渐减弱,并不影响食用: 5.血液因微生物毒素.化学毒物.寄生虫的损害,有大量的红细胞被破坏,以致释出的胆红素增多:

一类可能系黄疸所致,一类可能为色素所引起. 黄疸病所引起的黄膘,一般是由肝胆病变所致.如广西壮族自治区兽医研究所调查研究证明,饲喂霉烂饲料如霉烂玉米,不仅可以引起脂肪变黄,甚至引起死亡.霉烂玉米中含有黄曲霉毒素,当每千克体重食入该毒素达到一定量时,脂肪均呈黄色,严重者引起死亡.因此应禁止用霉烂饲料喂猪,如需要使用,应将霉玉米去毒.对于色素引起的黄膘肉,认为主要与饲料种类有关,如常喂新鲜鱼屑.大量的蚕蛹,易使脂肪变黄.使用低维生素E而鱼肝油高的日粮,脂肪也易呈黄色.鱼肝油中的不饱和脂肪酸具

黄猄肉也属于一种鹿肉,这种肉的功效比较广泛,从中医学的角度来讲可以补中益气.健脾开胃.祛风除湿.摄入体内之后不但可以增强人体的免疫力.改善气血亏虚导致的头晕.头痛,还可以增进食欲,对于脾胃虚弱有一定的辅助治疗作用.对于风湿.类风湿导致的关节酸软.疼痛也有一定的调节功效.从营养学的角度来讲,其中的氨基酸.蛋白质含量比较丰富,能够增强人体的免疫力,抑制脂肪的合成.

熏的黄猄肉好吃的做法: 材料:熏的黄猄肉.香葱.姜.老抽.生抽.料酒.冰糖.八角.花椒.桂皮.丁香. 步骤: 大块的熏的黄猄肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4.5分钟捞出,切成约4.5厘米的方块:香葱1把去根洗净,姜去皮拍松,八角2到3个.花椒.桂皮.丁香少许备用:将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入香料,倒入料酒.老抽.生抽.冰糖,加温水不要没过肉:大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味:开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可.

肥膘肉指的就是我们通常说的肥肉.肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质.B族维生素.维生素E.维生素A.钙.铁.磷.硒等营养元素.一般人都可食用:湿热痰滞内蕴者慎服:老年人.孕妇.儿童.肥胖.血脂较高者不宜食用.猪肉不宜与乌梅.甘草.鲫鱼.虾.鸽肉.田螺.杏仁.驴肉.羊肝.香菜.甲鱼.菱角.荞麦.鹌鹑肉.牛肉同食.食用猪肉后不宜大量饮茶.

黄惊肉营养吃法如下: 1.将黄惊肉放入清水中煮至七分熟,洋葱与柿子椒洗净切块备用: 2.在锅中倒入食用油并烧热,放入洋葱块,柿子椒块,黄惊肉依次翻炒: 3.待翻炒的洋葱变软,放入食用盐,味精,酱油,加入少许水继续翻炒五分钟即可出锅: 4.备姜泥与食醋混合,蘸出锅肉食用,效果最佳.