蛋白质12克是高筋面粉吗

蛋白质12.2属于高筋面粉:高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状.因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等.在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.

蛋白质20%是高筋面粉.面粉以蛋白质含量的多少可以划分为不同筋度的面粉,含量在13.5左右的是高筋面粉. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一.面粉的主要成分有淀粉.蛋白质.脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.

高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量. 富强粉也叫70粉,顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉.这种面粉筋度比较高,杂质少,但是筋度达不到高筋面粉.麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉.更筋到,纯度也高.标准粉,介于高筋面粉和低筋面粉之间,也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉. 高筋面粉用来做面包,起酥点心,泡芙等.高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五,湿面筋值在百分之三十五以上.低筋面粉一般用来做蛋糕,饼干.它的蛋白质

松饼不可以用高筋面粉做,没有低筋面粉,把高筋面粉里加入淀粉就可以.按80克高筋面粉加入20克淀粉就可以.松饼是蛋糕的一种,通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素.它有像气球类似的特性.可以保存空气并随着空气的张力而膨胀,但又不致破裂. 先将鸡蛋打成均匀的蛋液. 再加入牛奶,最后放自发粉,面粉加入后会有很多小颗粒,用小勺不断地把颗粒捣碎.这一步很重要,也需要很大的耐心,要混合充分.也可以选择搅拌器,但因为量不是很多,用搅拌机很容易飞的到处都是,加入适量的糖,可以边加边尝下,按照自己口味来,有甜味又不

高筋面粉可以做麻花.麻花是中国的一种特色健康食品,汉族特色小吃.麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可.面粉中倒入适量油,能使麻花又酥又脆.麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香:好吃不油腻,多吃亦不上火.富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素.小麻花热量适中,低脂肪.既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品.

不是高筋面粉可以做面包,只是风味与口感可能会有不同,操作过程中也可能容易导致失败.因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性.但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的.只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多.

因为高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少,淀粉少了自然很难发起来. 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉.高筋面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状.因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等.

高筋面粉和低筋面粉区别大,低筋面粉大多用做蛋糕.饼干.酥皮类点心:高筋面粉大多做面包.吐司.高筋面粉蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上,低筋面粉蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下. 面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.

高筋面粉当然可以做馒头.且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道,更有小麦粉特有的香.甜味道. 高精面粉蒸馒头的做法: 用料:高筋面粉500g.德国酵母3.7克.温水适量. 做法 1.酵母放入温水中搅匀,静置10分钟. 2.温水倒入面粉中,慢慢倒入,面粉被搅成絮状. 3.面包机一档揉光滑,拢成圆形覆盖保鲜膜常温(26度)发酵一个小时至两倍大,表面光滑可以看见气泡. 4.排气第二次整形后放入蒸笼二次发酵20分钟,大火蒸十五分钟出炉. 高筋面粉(breadflour.strongflour)指蛋白