如何做走油蹄髈

1.元蹄洗干净,滚水下锅,烫2分钟捞出来,备用. 2.换新水,煮开,下元蹄,中火煮60分钟. 3.煮好以后捞出来,沥干水,用餐巾纸正反面擦干. 4.不粘锅下油,烧至5成热,肉皮朝下轻轻放入元蹄,盖上锅盖(锅里会爆炸,小心不要被油烫伤),煎3分钟左右,待猪皮出现气孔后小心取出. 5.煎好的肉立即放入冰水,浸泡10分钟左右,至猪皮皱起. 6.另起新锅,加6杯左右的水,加入所有调料和元蹄,大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂,最后转大火,开锅盖,收汁,装盘,酱汁滤掉调料淋在元蹄上,出锅.

蹄髈的做法: 1. 蹄髈洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上. 2. 将蹄髈随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块.葱结.黄酒.白糖.酱油15克.醋少许和清水50毫升. 3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出:蹄髈最好用纱布裹起来,不易蒸散 . 4. 再拣去姜块.葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内. 5. 把蹄髈肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄.葱花.精盐.

材料:葱.姜.八角.少许酱油.盐.味精.白糖. 走油红烧肉的制作方法: 1.将肉要洗净,切成块儿: 2.用冷水浸没肉块,在水中放半杯料酒,放在水中浸泡,可以浸去毛细血管中的血水: 3.将锅内倒入一些油,将肉捞出倒入锅内不停翻炒,直到肉变成淡红色后,捞出待用: 3 .在锅内加入少许油,当油烧热后,加入白糖,不停翻炒,当糖融化开改变颜色有香味时,往锅内倒入肉,翻炒一会后加入水.葱.姜.八角.少许酱油: 4 .锅开后转小火慢炖,20分钟后加入盐.味精,收汁后即可装盘.

1.蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块: 2.加葱.姜.八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样. 3.捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱.姜.八角,大料爆香一下: 4.倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下. 5.加开水没过蹄髈,加入盐.花椒,少许冰糖: 6.汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.

炖30分钟左右. 材料:猪前肘1个,卤料卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块,熏料精盐100克,味精80克,冰糖50克.做法: 清水烧开,放入蹄髈焯水后捞出:高压锅底垫2根短筷子,放入蹄髈,倒入适量的清水,以刚没过蹄髈为准:放入葱姜.八角.桂皮.香叶,调入生抽.老抽.糖.料酒:加适量盐,若蹄髈较大,建议盐量不要太少:炒锅热油,放入冰糖炒糖色,冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了:将炒好的糖色倒入高压锅中,盖好盖子,按说明书调整好安

红烧蹄髈的做法如下: 主料需要蹄髈1只,配料需要大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙:蹄髈焯水拔净毛,备用:炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄:再放老抽.料酒,翻炒成需要的酱油红色,可以酌情加减:把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱.姜.大料.桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,不要瞒过蹄髈,要露出皮.盖上锅盖加压25分钟:换炒锅,将压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火

1.蹄髈毛拔净,汆一下水,锅中重新放水,蹄髈炖至8分熟,肉汤备用. 2.锅中放油,油热放冰糖,小火熬糖色,糖色熬好后,放入蹄髈,加入老抽,上色后加肉汤没过蹄髈,加入生抽,葱姜和盐. 3.小火炖2个小时,这中间不断用勺子将汁水浇在蹄髈上,最后再加入一块冰糖炖至汤汁收干粘稠即可.

先把泡姜切片.泡椒切碎,然后往锅中放清水,再放猪蹄膀.姜片.料酒煮开,紧接着要撇去浮沫,之后加花椒中火炖煮50分钟即可.蹄髈俗称肘子,就是紧挨爪子的部分.猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一.因为猪肉纤维较为细软.结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪.

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜.香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味.主料猪肋条肉(五花肉)750克,调料是酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克,壮腰健肾调理,补血调理,滋阴调理.