手抓饼和面配方

用热水. 只用凉水和面被称之为死面,面皮较为筋道偏硬,适合做水饺.手擀面.烧麦.锅贴等等面食,但手抓饼属于家常油饼面食,要面皮稍微柔软一些,宜采取热水和面,即烫面或半烫面的方式和面. 如: 烫面就是用80-100度的开水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮之后,放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团,适合用来做蒸饺.油炸糕.烙饼等等,用烫面烙出来的饼非常的柔软,而且凉了也不会硬. 半烫面就是一半面粉用开水和面,另外一半用凉水和面,然后揉在一起,半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性,非常适合用来烙

1.将面粉加水揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟. 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份). 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状. 4.一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼. 5.按扁它,擀成大约2cm的厚度. 6.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色. 7.如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透. 8.出锅后用两个擀面棍拍松即成.

材料:小麦面粉.植物油.盐. 做法:1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状: 2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑: 3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟: 4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐: 5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条: 6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁: 7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎: 8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,煎好,装盘即可.

普通的花生油即可. 步骤: 在容器里倒入两碗面粉,在面粉里撒一点咸盐,一点花生油.准备好一碗热水慢慢倒入面粉里用筷子搅拌,在慢慢边搅拌边再倒入半碗水.把面搅拌成均匀的棉絮状后就可以揉成光滑的面团.把面团放入保鲜袋中夏天可以醒10分钟.在案板上撒上面粉,把醒好的面团拿出放案板上揉成长条分成8份.拿一个挤子用手掌按扁,然后擀成圆形,在上面撒上盐和油.把圆形饼坯对折,用刀切条,不要切断边缘,然后打开卷成长条盘起.把盘起来的面按扁醒10分钟然后擀成圆饼形.把火打开,锅放上锅干放油,小火即可

煎速冻手抓饼不要放油,手抓饼在制作成型的过程中,已经加入油了.煎的时候,只需把覆膜撕掉,放入电饼铛或者煎锅中多压一压手抓饼,把油压出来一些,发黄成熟即可. 质地要细腻,无颗粒,无油清,不沾手.这样能更加均匀地柔和到面团中,让面团有更好的起酥性,可塑性.做出饼吃起来清脆可口,不沾牙.气味要纯正,手抓饼用油最忌讳的是油有异味,正统的用油应该是无任何气味(包括香味)这样做出饼来才能保证手抓饼原有配方的口感,做到油而不腻,清香淡雅.

1.懒人版手抓饼简易做法.材料:清水90ml,盐半小勺,普通面粉150克,葱花一小勺,花生油一勺.做法:在面粉中加水,搅成软一点的面团,并用手粉将面团揉成团:在案板上撒上面粉,放上面团并在面团上撒上面粉,擀成薄面片:在面片上撒上盐,葱花,和花生油,掀起一边,沾匀作料,并从上往下卷起来:从两端往中间盘起,并将两个饼重叠:再将重叠的两个面饼擀成与锅匹配的薄饼:在锅中刷油,加热将饼烙成两面金黄:在饼上加一点油会更加酥脆,周边往中间推成大碎片,再稍微烙一下即可出锅享用啦. 2.手抓饼传统做法.备好芝麻,

先将面粉放入容器之内,然后加水和油搅拌成絮状,水是一半热水,一般冷水的,再将其揉成面团,揉至表面光滑,最后用保鲜纸包好,饧置半个小时左右即可. 手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于中国台湾地区.2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地.新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩.

1.首先我们把烙饼要用的面准备好,还有植物油,食盐.面粉放入玻璃碗里,把温水倒入面粉里,一边倒一边用筷子不停搅拌,面粉成棉絮状. 2.揉成光滑的面团,表面刷一层植物油.这样做是为不让其中的水分蒸发,而使面团变干. 3.覆盖保鲜膜,松弛1小时. 4.松弛的时候,我们来制作油酥,60克植物油加烧至6-7成热后倒入40克面粉里,加少许盐,搅匀成油酥,放凉备用. 5.松弛好的面团取出,稍微拉长,用切面刀均匀的切成小份. 6.取一个面团,按扁用面杖擀成1毫米厚的面片,淋上油酥.薄薄一层,抹匀. 7.用折扇

1.酱料,手抓饼可搭配酱爆汁.孜然香辣酱.番茄沙司.麻辣汁.甜辣酱.甜味沙拉酱等酱料. 2.辅料,手抓饼可搭配鸡蛋.猪肉叉烧.牛肉饼.粮心香肠.藤椒鸡排.培根.蔬菜等辅料. 3.将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻). 4.待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),中火,每间隔2-3秒钟,上下来回多次翻面,等到饼膨胀,且双面皆成金黄色. 5.将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可. 6.可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋.火腿.培根.牛肉.蔬菜等味道更佳.