炒菜用什么锅好

1.炒菜之前一定要把锅洗干净,不要炒完一个菜又直接炒下一个菜,这样的话,由于之前的菜渣,很容易粘锅. 2.炒菜时要放足够的油,油放的太少,很容易粘锅. 3.尽量把油烧滚烫的时候再放菜,比如勾了芡的肉丝,可以让食物瞬间凝固,这样也可以避免粘锅. 4.对一些不太吸油的菜,可以适量加一点水,可以避免粘锅. 5.菜要不停的翻炒.也可以避免粘锅. 以上就是关于怎么炒菜不粘锅的方法介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用.

炒菜时炝锅时间一般一至两分钟即可.炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来,并且能在这个时间里使锅充分吸热,在炒制菜肴时有足够的温度.炒菜一般用大火快炒,因为这样才能使菜肴在锅中受热的时间少,减少营养成分的流失,更好的保持煮菜肴的营养和口感,所以炝锅在烹饪中是非常重要的.

炒菜时油锅着火以下提供两种灭火方法: 方法1: 窒息法:迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布.湿麻袋遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到空气,火便会因缺氧而立即熄灭. 方法2: 冷却法:若厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜.食物与着火油的温度差,使锅里燃烧着的油温迅速下降,当油达不到自燃点时,火就自动熄灭了.

1.火太大了,火候要掌握好. 2.炒菜加水不够. 3.锅受热不均匀. 解决办法: 1.比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生. 2.油水分离,可以保持炒锅形成一层天然的"油涂层",从而避免了炒菜时粘锅现象的产生. 3.热锅凉油可以在很大程度上避免粘锅现象发生. 4.在将锅烧热之后.用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油.这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象

炒菜时油锅起火不可以用冷水浇灭.因油的重量比水要轻,油不会溶于水,还会浮在水的表面继续燃烧,仍然会与空气中的氧接触引起剧烈燃烧,使油分散成更大的面积,让火势蔓延,故油锅起火不能使用水浇灭.油锅起火应使用锅盖盖住,使燃烧的油火接触不到空气而熄灭.

方法如下: 1.炒锅的挑选:选择炒锅锅底要光滑.锅壁要稍厚,不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的巴锅现象的产生. 2.油水分离:很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅.另外一个叫做水锅.其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用.这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的"油涂层",从而避免了炒菜时巴锅现象的产生. 3.热锅凉油:热

炒菜油烟太大和锅的关系不大,和温度有关系,锅薄一点导热快,温度升高就会出现油烟,下次炒菜温度调的低一点就好了.还有就是油的问题,油的质量不好容易冒烟,有的质量好,油烟就会少.

1.先把锅烧热了再放凉油,等油热了后滑匀锅,再关火,放一会等温度降低一点再起火炒菜,这样的话就不会粘锅了.2.尽量先做味道淡的菜,如青菜等,不用勾芡,也尽量先做没有肉的菜.3.炒完菜之后用清水涮一下锅,不要放洗涤剂.4.用锅炸东西的话,可以先炸花生米,鸡蛋等等,能润滑锅,又不会粘锅,尤其是炒鸡蛋,可以多放一点油.

糊锅常见的有三种原因及解决办法: 1.炒菜的时候因为底火太大引起的糊锅. 解决办法:最重要的是要热锅凉油,不要锅烧红了再放油. 2.大火烹制,难以控制就糊锅了. 解决办法:生手最好炒菜的时候选择小火或者微火烹调食物,不过一定要注意,不要太小,火太小食物易出汤,会影响菜品的口味和外观的. 3.放油太少一定会糊锅,如果只在乎口感的话,可以多放点油,这样基本不会糊锅.