立春吃什么蔬菜被称为咬春

立春这一天，中国民间习惯春饼或者春卷称为咬春。咬春既为防病，又有迎接新春的意味但是各地的不同风俗又有不同的表现。民俗专家表示，一个咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲，是中国人特有的一种风俗。立春还是中国的传统节日，代表新的一年开始，因此立春又称立春节、打春等，流行鞭春牛的风俗。为中国二十四节气之一，喻意春季的开始，时间在2月3-5日之间，该时太阳位于黄经315°。从这一天到立夏这段期间，都被称之为春天。

所谓“一年之计在于春”，自古以来立春就是一个传统节日。中国自官方到民间都极为重视，立春之日迎春已有三千多年历史。立春时天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。这种活动影响到庶民，使之成为后来世世代代的全民的迎春活动。