哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂

汉族四大菜系: 淮扬菜:选料注意鲜活鲜嫩,制作精细,注意刀工,调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜,色彩鲜艳,清爽悦目,造型美观,别致新颖,生动逼真,著名菜肴有叫化子鸡.糖醋鳜鱼.芙蓉鸡片.盐水鸭.清炖蟹粉狮子头.清蒸鲥鱼等 :四川菜系,简称川菜特色:以麻辣.鱼香.家常.怪味.酸辣.椒麻.醋椒为主,要特点代表菜品鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等:广东菜系,简称粤菜特色:以选料广泛,讲究鲜.嫩.爽.滑.浓为主要特点,由广东菜.潮州菜和东江菜组成,代表菜品有龙虎斗.脆皮乳猪.咕噜肉.大良

特点: 1.鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜.嫩.香.脆的特色. 2.精于制汤,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇. 3.善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆.炒.烧.榴.还是烹调汤汁,都以葱丝爆锅,就是蒸.扒.炸.烤等菜,也借助葱香提味. 代表菜: 清蒸鳜鱼.油焖大虾.鲫鱼汤.红烧肉.炖豆腐.葱烧海参.糖醋鲤鱼.德州扒鸡.清汤燕菜等.

1.咸鲜为主.突出本味:原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正.海鲜类量多质优,讲究原汁原味. 2.火候严谨.鲜香脆嫩:注重火功,尤其是爆.分为油爆.盐爆.酱爆.芫爆.葱爆等,充分体现鲁菜在用火上的功夫. 3.精于制汤.注重用汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究清汤.奶汤的调制,取其清鲜. 4.注重质量.风格朴实:受孔子礼食思想的影响,讲究宴席和饮食礼节.

山东的三大菜系是:胶东菜.孔府菜.济南菜.胶东菜:胶东菜:以烹制各种海产品见长,其风味亦繁复而微妙.菜品口感肉酥烂鲜香,肥而不腻,鸡肉滑嫩味美,鸡蛋色呈琥珀. 济南菜:济南菜,古称历下菜,起自鲁西地方,立足省城济南,吸收湖菜特长,形成独特风味.济南菜以汤菜为一大特色.其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底,味道鲜美,奶汤颜色乳白,故名奶汤. 孔府菜:孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜.孔府烹任,基本上分为两大类.一类是宴会饮食:一类是日常家餐.宴席菜和家常

泡椒鲜螺.永郎邱记黄焖鸡.坨坨鱼.蒜泥肉卷.奶汤元鱼.麻辣凉粉等. 1.泡椒鲜螺:该菜选用邛海野生海螺,配四川特产泡红海椒.采用炒的烹饪工艺,使海螺吸收泡椒特有的滋味,成菜色泽鲜红,质地脆嫩,讲究火候,咸鲜微辣,为故乡明休闲庄特色菜肴之一,深受游客的喜爱. 2.永郎邱记黄焖鸡:该菜系选用德昌本地优质杂交鸡,配青笋.青椒.大蒜.泡姜等,先将鸡放入温油中炸熟,再加豆瓣.姜.料酒.花椒.辣椒面炒香,掺入鲜汤,加盖密封不使其走气,焖熟.此菜色泽红亮,鸡肉鲜嫩,咸鲜微辣.价廉物美,在凉山境108国道沿线享

鲁菜的特点是:咸鲜为主.精于制汤.善烹海味.火候精湛.注重礼仪. 鲁菜是中国传统八大菜系之一,起源于山东省淄博市.是历史最悠久.技法最丰富.难度最高.最见功力的菜系之一.其经典菜品有一品豆腐.葱烧海参.油爆双脆.九转大肠.油焖大虾等.鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味.突出的烹调方法为爆.扒.拔丝,尤其是爆.扒为世人所称道.鲁菜以汤为百鲜之源,用"清汤"和"奶汤"制作的菜品繁多.山东民风朴实,待客豪爽,注重质量,受孔子礼食思想的影响

鲁菜的特点是:咸鲜为主.精于制汤.善烹海味.火候精湛.注重礼仪. 鲁菜是中国传统八大菜系之一,起源于山东省淄博市.是历史最悠久.技法最丰富.难度最高.最见功力的菜系之一.其经典菜品有一品豆腐.葱烧海参.油爆双脆.九转大肠.油焖大虾等.鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味.突出的烹调方法为爆.扒.拔丝,尤其是爆.扒为世人所称道.鲁菜以汤为百鲜之源,用"清汤"和"奶汤"制作的菜品繁多.山东民风朴实,待客豪爽,注重质量,受孔子礼食思想的影响

济南菜,古称历下菜,起自鲁西地方,立足省城济南,又吸收湖菜特长,形成独特风味.济南菜以汤菜为一大特色.其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底,味道鲜美;奶汤颜色乳白,故名"奶汤". 济南菜口味清香.脆嫩.味醇,菜品以清.鲜.脆.嫩著称,口味多以鲜咸为主,但其变化多端,也有酱香.咸酸.五香.酸辣等味型,常见的烹调方法有炸.煎.塌.扒.熘.爆.炒.焖.焯.烤.烧等,善于制作拔丝.蜜汁等甜菜.济南菜经典济南菜有:糖醋鲤鱼.汤爆双脆.葱烧海参.棒子鱼.油爆鱼芹.九转大肠.黄焖鸡米饭.清烧元鱼等.

济南菜特点是突出本味,以"爆"见长,精于制汤,海鲜丰富,丰满实惠. 济南菜古称历下菜,起自鲁西地方,立足省城济南,又吸收湖菜特长,形成独特风味.济南菜以汤菜为一大特色,其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底,味道鲜美:奶汤颜色乳白,故名"奶汤".