蹄膀是哪个部位

小蹄膀指的是猪肘子.也称前蹄髈,其皮厚.筋多.胶质重.瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻.宜烧.扒.酱.焖.卤.制汤等.如红烧肘子.菜心扒肘子.红焖肘子. 猪是一种脊椎动物.哺乳动物.家畜,也是古杂食类哺乳动物,主要分为家猪和野猪.当前人们认为猪是猪科动物的简称.猪依据品种的不同,体貌特征也各不相同:通常以耳大,头长,四肢短小,鼻直,身体肥壮,腰背窄为主要形体特征.毛发较粗硬,毛皮颜色通常为白色.粉色.黑色.棕色和花色.

不一样. 蹄膀是江南地区的称呼,北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄膀,蹄膀是指整只猪腿,多为猪后腿,因为肉更多,皮更厚.部分地区的蹄髈是不包括猪手部分的,少部分包括.分为前后蹄膀(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大. 猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮肤干瘪起皱.增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义.

1.做法:蹄膀焯水,然后入锅里翻炒一会儿. 2.然后加葱.姜.蒜末儿,辣椒.冰糖,再加一整瓶啤酒炖肉,不添水. 3.大火吨大约不到一个小时吧,再转小火收干汤汁即可. 4.加啤酒,味道好肉还容易炖烂,特别好.

1.先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用).放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净. 2.炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫.再放入精盐.葱段.姜片.绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度. 3.拣去姜片.葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成.

1.准备食材:开大火,先烧一锅水,将买回来的猪蹄膀放入开水中烫2分钟左右,去掉血水和腥气,再将猪蹄膀捞出沥干水分. 2.白萝卜洗干净后去皮.切块备用,葱.姜.蒜切好备用.重新换干净的水,开大火将水烧开,水烧开后放入烫过的猪蹄膀,继续大火煮. 3.放调味品:待锅内汤水烧开后,先倒入适量酱油和食醋,再放入少量的豆瓣酱,最后放入切好的姜末和蒜末,继续大火煮汤.煮5分钟左右,放入花生米,盖上锅盖稍微煮一会. 4.这时可以放入适量食盐,搅拌一下将食盐散开,调成中火,盖上锅盖焖煮40分钟左右. 5.用筷子戳

材料:蹄膀.姜.蒜.酱油.桂皮.八角.冰糖等. 做法: 1.将蹄膀洗净,烧一锅开水,将蹄膀放入水中烫几分钟,然后捞出洗去血水. 2.炒锅烧热入油2汤匙,放入姜片,葱段爆香,然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅. 3.加入桂皮,八角,适量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水没过蹄膀,大火烧开,转中小火加盖子慢烧1个多小时. 4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时,加适量盐,搅匀,然后揭开盖子,调大火候收汁即可.

红烧蹄髈做法: 1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢: 2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生: 3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油: 4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤.酱油.香料.料酒.葱姜,同烧: 5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜.香料,装盘即成. 红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品,乃福建省民间地道的传统名菜,肉嫩烂,口感好,油而不腻.取料于猪前腿,带白夹心肉.若加闽西特产菜干则味更香醇.

蹄膀可配合大葱烹制为葱香蹄膀食用,具体准备材料和制作过程如下: 准备材料:新鲜蹄膀.大葱.姜.料酒.食用盐.花椒.鸡精.老抽.八角.冰糖 具体步骤: 1.新鲜蹄膀洗净,焯水5分钟后捞出,刮净外皮猪毛后备用: 2.葱.姜洗净沥干水分,葱切段.姜切片备用: 3.锅内添加适宜水量,将处理后的蹄膀放入: 4.将适量葱段.姜片.食用盐.料酒.花椒.鸡精.老抽.八角等调味料加入锅中,中火持续焖煮90分钟: 5.将适量冰糖放入锅内,搅拌均匀,继续加热10分钟后捞出蹄膀,葱香蹄膀的制作过程即完成.

步骤: 1.蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用: 2.另一大锅内放入开水,煮开,放入姜.蒜.花雕酒.花椒.桂皮.八角.蒜.香叶.小茴香一起熬: 3.取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化: 4.当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,关火: 5.等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀: 6.用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽: 7.改为中小火焖煮1.5小时: 8.1.5小时后,放入冰糖,